作為“煙花三月”國際經貿旅游節的一項重要內容，5月7日下午，由揚州市商務局、旅游局、揚子江集團、市烹飪協會主辦的第五屆淮揚菜美食節暨江蘇省第七屆創新菜烹飪技術比賽，在西園飯店舉行。56家揚城餐飲名店參加了此次評比，112道各家的拿手淮揚菜經過揚城烹飪專家的現場評判，選出了“十大精致淮揚菜”，這“十佳”菜肴，不但將被授予“十大精品淮揚菜”的“金字招牌”，還將代表揚州參加年底舉行的省創新菜烹飪技術比賽總決賽。
評選模式尚屬首次
“此次評選的模式，在淮揚菜評比的歷史上尚屬首次。”市烹飪協會秘書長邱楊毅告訴記者，往年的淮揚菜評比，往往是“定制式”，舉例來說，就是所有的廚師聚在一起，做同一道菜，然后評出優劣。“淮揚菜菜品有上千種，這種評選方法讓一些飯店的招牌菜、創新菜沒辦法展示出來。”
此次評比，則打破了這個瓶頸。每家參賽的飯店，都可以毛遂自薦兩道自家招牌菜，參加評比。“這可以讓更多的飯店注重淮揚菜的創新與發展，另一方面，也可以促進一些飯店樹立品牌意識。”比賽評委、中國烹飪大師王立喜告訴記者。
為了能取得“十大精致淮揚菜”的“金字招牌”，飯店紛紛拿出了自己的“拿手絕活”。“此次評選，就是挖掘這些揚城的創新淮揚菜品，開拓淮揚菜的發展與創新之路。”烹飪大師黃萬祺表示。
烹調手法選料突顯創新
市烹飪協會一位負責人介紹,為了傳承淮揚菜技藝,此次淮揚菜評判的標準嚴格按照了國家最高的評比標準，在色澤造型、烹調火候、口味質感、營養綠色、創意實用五個方面，都有著評判標準。
淮揚菜近年來的發展勢頭很好，此次的“十大精致淮揚菜”評比，更是看出了淮揚菜未來一段時間的發展方向。“未來，淮揚菜將走向實用之路。”作為此次的主評委，揚州大學旅游烹飪學院教授周曉燕告訴記者，之前一段時間，不少的淮揚菜廚師走進了一個誤區，過于注重淮揚菜菜品周圍的點綴，而從這次評比的112道菜來看，大多數菜肴擯棄了繁瑣的手法，而選擇了更加實用的裝飾。“淮揚菜還是要以質量和口味取勝。”
除了手法，這112道淮揚菜，大多還在選用的食材上進行了大膽創新。“不少參評的縣市區飯店，都亮出了當地的特色。”周曉燕介紹道，像高郵的飯店，大多亮出了以高郵湖魚類為主原料的淮揚菜。“而更可貴的是，不少飯店將粵菜、川菜、海鮮等一些菜肴所使用的原材料，和淮揚菜原材料有機結合了起來。未來淮揚菜在食材創新上還有巨大的潛力可以挖掘。”
今后揚城飯店可“看牌”點菜
經過專家的評比，來自西園飯店的桂圓荷包燜酥雞等十道菜，最終成為了“十大精致淮揚菜”，而這十道淮揚菜品，將代表揚州參加第七屆創新菜烹飪技術比賽，并且將和月底選出的“最受歡迎淮揚菜”一起，掛在獲獎飯店的醒目位置，未來消費者在揚州吃飯時可“看牌點菜”。“在一些先進的城市，看牌點菜已經逐步實現了，作為淮揚菜故鄉的揚州，在這方面自然不會落在后面。”市烹協的工作人員表示。
而此次“亮牌”的另一項內容，歷時一個月的“最受歡迎的淮揚菜”評比也將于18日落幕。所有參加評比的飯店，都在飯店內發放了“問卷調查表”，而最終的“最受歡迎淮揚菜”，將根據問卷調查的統計結果選出。烹協的相關負責任人表示,組委會計劃每家最多評選出五道“最受歡迎的淮揚菜”,并將評選的結果,以組委會的名義,制作成牌匾在飯店公示,以供消費者選擇。
十大精致淮揚菜
花園國際大酒店 雞汁雪梅盞
西園飯店 桂圓荷包燜酥雞
華美達凱莎酒店 圍爐夜話憶淮揚
