小南國(guó)餐飲控股有限公司董事局主席 王慧敏

    騰訊財(cái)經(jīng)：在“吃飯”這個(gè)產(chǎn)業(yè)中，未來(lái)15年會(huì)發(fā)生大的變化嗎？互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)會(huì)如何沖擊餐飲行業(yè)？

    王慧敏：到2030年，互聯(lián)網(wǎng)全民化，“90后”、“00后”成為社會(huì)消費(fèi)主力，“10后”成長(zhǎng)為年輕人。餐飲服務(wù)業(yè)將緊隨這一時(shí)代趨勢(shì)體現(xiàn)五大特征：

    一，餐飲服務(wù)業(yè)成為最核心的O2O行業(yè)之一，大量的資源涌入，開啟餐飲服務(wù)業(yè)的大航海時(shí)代。由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，能夠通過線上完成的消費(fèi)在線下的交易會(huì)消亡，必須通過線下才能完成的消費(fèi)如餐飲，成為O2O體驗(yàn)消費(fèi)的核心行業(yè)之一。當(dāng)前的實(shí)體投資機(jī)會(huì)將大量涌入餐飲服務(wù)業(yè)，并創(chuàng)造巨大的創(chuàng)業(yè)、市場(chǎng)機(jī)會(huì)。餐飲服務(wù)業(yè)進(jìn)入到“大航海時(shí)代”。

    二，餐飲服務(wù)業(yè)的功能演化，商務(wù)模式細(xì)分成四類。由于消費(fèi)者主力變化，消費(fèi)者消費(fèi)特征演化，導(dǎo)致餐廳功能細(xì)分。未來(lái)的餐飲=家庭廚房+社會(huì)食堂+社交場(chǎng)所+美食體驗(yàn)。前兩者是為了滿足基礎(chǔ)需求，比如“90后”之后的這部分消費(fèi)者很多從生下來(lái)到就不會(huì)做飯，餐飲門店成了千家萬(wàn)戶的“廚房”；后兩者則是偏重于社交功能、追求美食的體驗(yàn)式消費(fèi)。

    三，餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)“小門面、大工廠”格局，“品牌、平臺(tái)、供應(yīng)鏈”三駕馬車?yán)瓌?dòng)餐飲服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展。由于餐廳功能的變化，導(dǎo)致行業(yè)業(yè)態(tài)細(xì)分，產(chǎn)業(yè)鏈隨之進(jìn)行分化、重組。由品牌聚集商、平臺(tái)服務(wù)商、以物流及中央工廠為代表的供應(yīng)鏈集成商組合成的三駕馬車，成為餐飲服務(wù)業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)所在。

    四，餐飲服務(wù)業(yè)的主動(dòng)跨界融合，導(dǎo)致全新、復(fù)合型的體驗(yàn)式消費(fèi)模式誕生。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，整體服務(wù)模式發(fā)生顛覆性改變。餐廳可以開在服裝店、電影院里等場(chǎng)所。餐廳通過提供增值服務(wù)或從第三方獲得利潤(rùn)。消費(fèi)者的“免費(fèi)午餐”時(shí)代來(lái)臨。

    五，大數(shù)據(jù)的深度挖掘應(yīng)用，為消費(fèi)者提供極致的個(gè)性化服務(wù)。通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術(shù)的運(yùn)用，餐廳更懂每一個(gè)消費(fèi)者，并依據(jù)個(gè)人的消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣、未來(lái)消費(fèi)預(yù)計(jì)等信息，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。