“要，肯定要！”服務(wù)員忙不迭地遞上菜單，“‘招牌菜品味周’期間，口口脆還要打8.5折哦！”點(diǎn)完菜后，吳彬偷偷通知記者，其實(shí)他們?nèi)揖褪菦_著這道招牌菜來(lái)的，即便不打折也肯定要嘗一嘗。
據(jù)徐媽口口脆相關(guān)負(fù)責(zé)人引見(jiàn)，二三公斤兔肚只能精選出0.5公斤肚頭來(lái)做口口脆，所以該菜滋味異常鮮美，又香又脆。吳彬不住地點(diǎn)頭，“不錯(cuò)，果真不愧是十大餐飲名店招牌菜。”此外，吳彬一家還點(diǎn)了此前該店上榜的自貢小煎雞、女兒喜歡的臊子蒸蛋和老年人愛(ài)吃的秘制南瓜。另外，他們還選擇了該店當(dāng)日的特價(jià)菜——原價(jià)38元，往常只賣18元的盤龍鱔魚。秋季降臨，服務(wù)員特地為吳彬一家引見(jiàn)該店的酸蘿卜煨鴨湯。
小女兒“品菜”憨態(tài)可掬
吳彬的小女兒洋洋先是拿著匙子舀盤里的臊子蒸蛋，還不時(shí)地舉起匙子喂身邊的媽媽，似乎在說(shuō)“好東西要一同分享”。洋洋媽十分高興，她說(shuō)，洋洋平常固然也吃蒸蛋，但從來(lái)沒(méi)有像今天一樣吃這么多。剛吃罷蒸蛋，洋洋又對(duì)冒著熱氣的秘制南瓜產(chǎn)生了興味，不過(guò)這次她換了工具，舉起一雙筷子卻不會(huì)用，憨態(tài)可掬的樣子，令人忍俊不禁。看著身邊大笑的眾人，洋洋絲毫不受影響，一次一次“困難”挑起一丁點(diǎn)南瓜送入口中，然后才滿足地笑了。一家三代其樂(lè)融融，吃得十分滿意。
一頓飯算下來(lái)，吳彬一家昨日共消費(fèi)145元。拿著餐廳贈(zèng)送的30元餐券，吳彬表示，下次一定還要帶朋友來(lái)品味美味。
“招牌菜”好吃不容錯(cuò)過(guò)
徐媽口口脆副總經(jīng)理杜燕興奮地通知記者，自口口脆被評(píng)上“十大餐飲名店招牌菜”以來(lái)，該店的營(yíng)業(yè)額在兩日內(nèi)增加了近20%，口口脆更是成了每桌客人必“請(qǐng)”上桌的“上賓”。記者也在現(xiàn)場(chǎng)看到，大堂內(nèi)座無(wú)虛席，幾乎每張桌上都有一盆紅艷艷、香噴噴的口口脆，一位食客通知記者，住在附近的他以前沒(méi)有想到來(lái)吃口口脆，自看了本報(bào)的報(bào)道以后，他再也坐不住了，“不能錯(cuò)過(guò)近在身邊的美食噻！” 本報(bào)記者許皓實(shí)習(xí)記者龍宇王雪娟攝影謝明剛
招牌菜趣聞
“空運(yùn)”招牌菜讓遠(yuǎn)方友人嘗
“招牌菜品味周”活動(dòng)一經(jīng)推出，立即受到廣大好吃嘴的熱烈追捧。昨日，拿著本報(bào)前往各個(gè)招牌菜酒樓吃飯的客人可真不少。采菊?qǐng)@的鐵板三文鱒比平日點(diǎn)擊率高出三倍，巴國(guó)布衣的三峽石爆脆腸、香頌麗景的椒汁多寶魚等點(diǎn)擊率均比平日高出20%，最厲害的要屬灶王大酒樓的鮮花椒熗烏雞，一口氣賣出去80多份。
昨日中午，家住東門的張小姐在人民南路灶王大酒樓用完餐后，請(qǐng)酒樓工作人員將剛才吃的招牌菜“鮮花椒熗烏雞”再做一份準(zhǔn)備打包。并同時(shí)請(qǐng)老公回家拿了兩個(gè)保溫盒到酒樓。一個(gè)保溫盒裝雞肉，一個(gè)保溫盒裝湯汁。
臨走時(shí)，她對(duì)店方負(fù)責(zé)人說(shuō)：“這道招牌菜太好吃了，我馬上要乘機(jī)到西安出差，正好帶上這道菜，讓西安的朋友也嘗一嘗成都的美食?選”
市民劉先生全家也到灶王大酒樓去品味了招牌菜“鮮花椒熗烏雞”。飯后將湯汁打包帶回家中，他說(shuō)，把湯汁放進(jìn)面條，一股花椒的清香就會(huì)撲面而來(lái)，簡(jiǎn)直“巴適得很！” 本報(bào)記者許皓實(shí)習(xí)記者龍宇王雪娟
招牌菜故事
三峽石爆脆腸
受“招牌菜品味周”活動(dòng)的影響，昨日，巴國(guó)布衣“三峽石爆脆腸”的點(diǎn)菜率一下上升了20%，成為該店名副其實(shí)的招牌菜。該店的大廚們?cè)陂_心之余，情不自禁地向記者講起了這道菜的來(lái)源：
由于是巴國(guó)布衣的創(chuàng)新菜品，名字聽起來(lái)可能感覺(jué)比較陌生，但是說(shuō)起“鍋巴肉片”和“辣子脆腸”這兩道耳熟能詳?shù)牟舜蠹乙欢ú粫?huì)陌生。“三峽石爆脆腸”最初的靈感就來(lái)源于這兩道家喻戶曉、極其普通的經(jīng)典菜品。
“辣子脆腸”是一道深受顧客喜愛(ài)的菜品，為了讓這個(gè)菜從口感上有所提升，大廚們一直在探索、嘗試。脆腸這個(gè)原料比較特別，不能以汁水浸泡，否則會(huì)失去原有的香、脆、鮮的特點(diǎn)。
在一次制作鐵板牛肉時(shí)，總廚劉清江忽然靈機(jī)一動(dòng)——牛肉用鐵板制作，汁水比較少，吃起來(lái)很爽利，這不正是脆腸所需要的嗎？這個(gè)問(wèn)題是解決了，但是鐵板制作菜也有其缺陷，那就是散熱較快，這樣不利于保住脆腸麻辣的感覺(jué)。
怎么辦？大家集思廣益，采用了多種方法，固然有些方式可以達(dá)到保溫的效果，但為了追求口味上的完美，基本保溫顯然不能滿足要求。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，廚師張朝軍又忽然發(fā)現(xiàn)，石頭加熱后可以維持很久，試過(guò)許多種石頭，發(fā)現(xiàn)取自三峽的三峽石加熱后，再在上桌時(shí)與炒制好的脆腸混合，頓時(shí)香味四溢，同時(shí)耳邊一片沸騰之聲，滿桌立時(shí)充滿熱鬧氛圍，達(dá)到了給食客以聽覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)的全方位的享受！一道“三峽石爆脆腸”就這樣誕生了。
