1、我國對食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理
明膠是我國允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（GB6783）規(guī)定質(zhì)量規(guī)格要求。按照該標準規(guī)定，作為食品添加劑的明膠必須以動物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術(shù)指標和檢驗方法的要求。同時，針對食品添加劑明膠的生產(chǎn)過程要求，我國還制定了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]535號），其中對于食品添加劑明膠的生產(chǎn)原料進行了進一步細化，具體內(nèi)容為：“食品添加劑明膠生產(chǎn)可以使用的原料：（1）屠宰場、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。”
我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規(guī)定，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類別之外的各類食品中使用（附表詳見后），使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用。按照該標準規(guī)定，明膠作為增稠劑不能用于發(fā)酵乳，可以用于風味發(fā)酵乳。
2、國際上關(guān)于食品添加劑明膠的安全性評價和使用情況
聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）對食用明膠的安全性進行了評價，其每日允許攝入量（ADI）不需要限定。加拿大等國允許明膠作為食品添加劑使用，具體使用規(guī)定如下：
加拿大：
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功能
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使用范圍
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使用量
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乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑
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腌肉、罐裝的禽肉、奶油、肉類粘合劑、肉糜卷、精制火腿、脫脂奶等
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GMP
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松軟干酪、加奶油的松軟干酪、冰淇淋、奶油冰淇淋等
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0.5%
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冰凍果子露
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0.75%
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酸奶油
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0.5%
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奶油干酪、加工的軟干酪、低溫罐裝處理的干酪食品等
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0.5%
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澄清劑
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啤酒、蘋果酒、葡萄酒
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GMP
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食品分類號
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食品名稱
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01.01.01
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巴氏殺菌乳
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01.01.02
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滅菌乳
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01.02.01
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發(fā)酵乳
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01.03.01
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乳粉和奶油粉
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01.05.01
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稀奶油
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02.01
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基本不含水的脂肪和油
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02.02.01.01
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黃油和濃縮黃油
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04.01.01
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新鮮水果
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04.02.01
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新鮮蔬菜
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04.02.02.01
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冷凍蔬菜
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04.02.02.06
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發(fā)酵蔬菜制品
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04.03.01
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新鮮食用菌和藻類
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04.03.02.01
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冷凍食用菌和藻類
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06.01
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原糧
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06.02
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大米及其制品
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06.03.01
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小麥粉
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06.03.02.01
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生濕面制品（面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）
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06.03.02.02
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生干面制品（掛面）
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08.01
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生、鮮肉
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09.01
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鮮水產(chǎn)
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09.03
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預制水產(chǎn)品（半成品）
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10.01
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鮮蛋
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10.03.01
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脫水蛋制品（如蛋白粉、蛋黃粉、蛋白片）
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10.03.03
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冷凍蛋制品（如冰蛋）
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11.01
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食糖
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11.01.02
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其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分轉(zhuǎn)化糖、槭樹糖漿等）
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11.03.01
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蜂蜜
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12.01
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鹽及代鹽制品
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12.09
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香辛料類
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13.01
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嬰幼兒配方食品
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13.02
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嬰幼兒輔助食品
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13.03
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特殊醫(yī)學用途配方食品（13.01中涉及品種除外）
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14.01.01
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飲用天然礦泉水
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14.01.02
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飲用純凈水
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14.01.03
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其他飲用水
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14.02.01
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果蔬汁（漿）
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14.02.02
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濃縮果蔬汁（漿）
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15.03.01
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葡萄酒
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16.02
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茶葉、咖啡
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