包裝完好，而且還在保質(zhì)期內(nèi)的小面包，卻已經(jīng)明顯霉變。這樣的窩火事相繼被兩位西祠網(wǎng)友“趕上了”，兩位意外又氣憤的網(wǎng)友先后在網(wǎng)上發(fā)帖，有圖有真相的帖子讓不少網(wǎng)友也鬧不明白了，明明還在保質(zhì)期的食品，為什么就變質(zhì)了呢？由本報聯(lián)合江蘇省質(zhì)監(jiān)局共同主辦的“每周質(zhì)量大講堂”，本期就請來了省質(zhì)檢院食品檢測中心工程師朱曉軍，朱曉軍介紹說，處在保質(zhì)期內(nèi)的食品并非處在真空狀態(tài)，生產(chǎn)時的疏漏或者儲存條件的變化，都有可能使得保質(zhì)期內(nèi)的食品也出現(xiàn)變質(zhì)的狀況。
食品保質(zhì)期如何定？
廠家實驗客觀分析
2℃至6℃狀態(tài)下儲存的酸奶，保質(zhì)期一般只有20天左右，而常溫狀態(tài)下的罐頭，保質(zhì)期一般可長達兩年……不同食品的保質(zhì)期限也有著千差萬別，也許有很多讀者都會好奇，食品的保質(zhì)期是如何確定的呢？朱曉軍告訴記者，食品的種類很多，保質(zhì)期也各有不同，從目前來看，食品的保質(zhì)期主要是生產(chǎn)企業(yè)自主確定，而確定保質(zhì)期的因素很多，比如生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品特性，儲存條件等，甚至流通時的快慢也是確定保質(zhì)期的因素之一。
當然確定保質(zhì)期前的實驗也是必不可少的，一般生產(chǎn)廠家在制定保質(zhì)期前，都要對食物進行留樣測試，比如對感官品質(zhì)，理化指標以及微生物指標進行試驗時等。
為何保質(zhì)期內(nèi)會霉變？
有可能儲存條件不達標
既然食品的保質(zhì)期是生產(chǎn)廠家經(jīng)過一系列的實驗而最終確定的，為何在保質(zhì)期內(nèi)的食品明明包裝完好也會發(fā)生霉變呢？“食品的保質(zhì)期越長，對于企業(yè)來說承擔(dān)的風(fēng)險也將越大。”朱曉軍告訴記者，處在保質(zhì)期內(nèi)的食品并非處在真空狀態(tài)，儲存條件的變化也有可能導(dǎo)致食品品質(zhì)的變化，保質(zhì)期越長，也就意味著在后期儲存銷售過程中出現(xiàn)風(fēng)險的可能性越大。
從網(wǎng)帖的情況來看，發(fā)生霉變的小面包保質(zhì)期都比較長，其實這也意味著生產(chǎn)企業(yè)或零售商承擔(dān)著較大風(fēng)險。發(fā)生霉變的情況有多種可能，如果同一批產(chǎn)品只有個別出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，那么有可能是這個別的產(chǎn)品受到了污染；如果同一批產(chǎn)品很多發(fā)生霉變，那么就有可能是儲存條件不達標或者大批產(chǎn)品在生產(chǎn)、運輸、儲存等環(huán)節(jié)受到了污染。一般食品都要求常溫保存，而常溫指的是20℃左右，近來南京持續(xù)高溫，高溫下的污濁環(huán)境極有可能對食品的品質(zhì)造成負面影響。
保質(zhì)期也能改？
購買時還得多觀察
判斷食品的新鮮度，很多消費者只能通過產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來判斷，但在實際生活中，一些不法廠商卻會通過使用印刷機械、有毒化學(xué)藥劑等“道具”，篡改食品的保質(zhì)期。此前也有媒體報道，個別超市現(xiàn)做現(xiàn)賣的一些食品，可能會通過覆蓋的方法來篡改生產(chǎn)日期，這樣的方法消費者很容易識別，如果看到一張標簽下還貼有標簽，最好謹慎購買。而對于工廠化大批量生產(chǎn)的食品，如果篡改生產(chǎn)日期的話，消費者一般是很難發(fā)現(xiàn)的，最好的方法便是多觀察，比如采用透明包裝的食品，購買前就可以看一看產(chǎn)品是否完好，是否有霉變情況的發(fā)生等。
食品開封存不久？
盡快吃完最保險
綜上所述，食品的保質(zhì)期是指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，但保質(zhì)期不是識別食物是否變質(zhì)的唯一標準，由于存放方式、環(huán)境等變化，保質(zhì)期內(nèi)的食品也有可能發(fā)生變質(zhì)的情況。此外需要提醒的是，有些食品的保質(zhì)期雖然很長，但都是特指沒有開封的情況之下，一旦開封，食品的保存期限也會迅速縮短。比如冷柜中售賣的果汁，標明的保質(zhì)期有20多天，可標簽中同時注明，開封后最好在48小時內(nèi)飲用完。所以不論食品的保質(zhì)期限有多長，開封后最好盡早食用完，以避免產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
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