今年夏季，一些地方曝出食用野生毒蘑菇中毒事件。為避免類似事件再次發生，確保公眾飲食安全，國家食品藥品監督管理局網站近日發布了2012年第2期餐飲服務食品安全預警公告，提醒公眾預防毒蘑菇中毒。目前北京市衛監部門已在所有餐館叫停野生蘑菇，并要求餐飲服務單位嚴禁采摘、使用野生蘑菇等菌類。
有關專家表示，近期正值高溫雨季，野生蘑菇大量滋生。如不仔細辨別、鑒定，貿然采食野蘑菇，極易導致食物中毒，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可引起人體臟器損害甚至死亡。
據介紹，我國目前已知可食用蘑菇有300多種，毒蘑菇100多種，其中可致死亡的至少有10種，它們多生長在樹林及雜草叢中或公園的樹下。由于毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，辨別起來非常困難，所以容易發生誤食中毒。
中毒后癥狀分5種類型
據國家食品藥品監督管理局專家介紹，毒蘑菇所含毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的癥狀在臨床上可分為5種類型：
一是胃腸型：潛伏期為30分鐘至6小時，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀。
二是神經精神型：潛伏期10分鐘至2小時，除胃腸炎癥狀外，還有流涎、流淚，嚴重者可出現幻覺、精神錯亂等。
三是溶血型：潛伏期為6至12小時，可出現急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿。
四是臟器損害型：潛伏期10至24小時，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期和恢復期。應特別注意假愈期，此時病人無任何癥狀，但毒素正向肝腎內臟侵犯，病情惡化較快，可導致死亡。
五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛，指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。
如何識別有毒蘑菇
專家提醒，識別蘑菇是否有毒，主要從它的形態、氣味和顏色上來區分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環狀物（腳苞），根上有環狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數柔軟，漿汁多并渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長在潮濕的地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。
3措施預防蘑菇中毒
對于毒蘑菇中毒的預防，有三大措施：
一是餐飲單位要加強原料檢查，避免采購和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通過烹調、加工破壞，許多毒素還無法檢測，有毒和無毒蘑菇難以辨別，目前有效的預防措施是避免食用野生蘑菇。
二是消費者不要采摘野生蘑菇。對市場上出售的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采購、制作和食用沒吃過或不認識的野生蘑菇。
三是加大宣傳力度。夏季是毒蘑菇生長旺季，也是毒蘑菇中毒的高發季節，監管部門要對有采摘習慣的農村地區加大宣傳教育的力度。
專家指出，目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食，應盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。同時，在催吐后應盡快到醫院接受治療。
路邊野蘑菇不要采
一般毒蘑菇人們很難辨認。各種“經驗”和“土法”都不可靠，這是目前造成誤食中毒的主要原因，最好的辦法就是絕對不吃路邊采摘的野生蘑菇。解放軍254醫院急診科主任宋偉提醒，今年夏季雨水偏多，一些野外地區毒蘑菇大面積生長，預防誤食毒蘑菇很有必要。需要注意的是，蘑菇種類很多，一般人很難分辨哪些有毒或無毒，因此路邊的野生蘑菇千萬不要輕易采摘和食用。
如果一旦誤食，出現了惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀時，不要不當回事隨便吃藥，應該盡快就醫，因為每種毒物的中毒癥狀都不一樣，采取的對癥治療方法也不同，只有需要進一步化驗才能找到最有效的治療辦法。
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誤食了毒蘑菇怎么辦？
蘑菇味鮮美，很受人們的歡迎，到了蘑菇生長季節，去郊區游玩的人們會采集野生蘑菇以豐富餐桌。但是，采摘之前要分辨清這些野生蘑菇是否有毒。如果誤食了毒蘑菇，會導致腸胃不適，嘔吐腹瀉，嚴重的會導致昏迷、休克甚至死亡。
1、如意識清醒，可讓病人飲濃茶或微溫開水，然后用筷子刺激咽喉部，促使嘔吐，如此反復多次。若出現昏迷而喪失意識時，不可強飲水或強行致其嘔吐，以免發生誤飲而出現窒息。
2、吐、瀉嚴重者，要多飲水或淡鹽水。
3、以最快的速度送病人到醫院搶救。在運送醫院途中，如發生呼吸、心跳停止，要立即進行口對口人工呼吸及胸外心臟按摩術。
提示：蘑菇好吃，但身體要緊。如果你不能肯定蘑菇是否有毒，千萬不要以身試菇，以免造成悲劇。
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