在比較好的養(yǎng)雞場里，肉雞可以把兩斤飼料轉(zhuǎn)化出一斤肉來；6個(gè)星期中長到5斤左右，也只是行業(yè)的常規(guī)程度
“如今的雞都是用激素催出來的”，這是一個(gè)被辟過屢次的謠言，但近來由于幾位名人的傳播，并加上“會(huì)使女性特別容易患上子宮部位的腫瘤”的恫嚇，話題再次熾熱。
如今大規(guī)模飼養(yǎng)的肉雞確實(shí)長得很快。但許多人因而就以為“運(yùn)用激素”是養(yǎng)雞行業(yè)潛規(guī)則的話，卻是對(duì)現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)不了解，以至是想當(dāng)然的臆測。
一個(gè)需求首先厘清的事實(shí)是，即便運(yùn)用激素，也不能讓雞憑空長出肉來。任何養(yǎng)殖技術(shù)，都只是促進(jìn)動(dòng)物把飼料轉(zhuǎn)化成肉。這種“轉(zhuǎn)化效率”，最重要的影響要素是雞的種類。肉雞之所以是“肉雞”，是由于它的種類經(jīng)過了精心選育，把飼料轉(zhuǎn)化為肉的才能完成了“鳥槍換炮”的飛躍。
除了雞種，雞飼料和生長環(huán)境也經(jīng)過了精密的優(yōu)化。假如一個(gè)人可以留意一下熱量、蛋白質(zhì)、脂肪以及鹽、鈣等幾個(gè)指標(biāo)，我們就會(huì)說他十分留意“營養(yǎng)搭配”了。即便是人類最精心配制的食物---嬰兒配方奶粉，也可以用一個(gè)配方從出生吃到斷奶。人們的居所，可以夏有空調(diào)冬有暖氣，就算是很富足的生活。而雞飼料的配方，卻會(huì)在6周的時(shí)間內(nèi)依據(jù)生長的不同時(shí)期停止調(diào)整。雞舍中的光照、溫度、濕度等，都要停止很好的控制。
人類如此精心地為肉雞提供食譜和生長環(huán)境，固然是沒安好意，但是肉雞們會(huì)用令人驚嘆的生長來報(bào)答。在比較好的養(yǎng)雞場里，肉雞可以把兩斤飼料轉(zhuǎn)化出一斤肉來；6個(gè)星期中長到5斤左右，也只是行業(yè)的常規(guī)程度。
我們曉得，世界各國都不允許在養(yǎng)雞中運(yùn)用激素。從理論上說，確實(shí)可能有激素可以促進(jìn)這種轉(zhuǎn)化。但是，育種和飼料改良已經(jīng)使它完全變成多此一舉。當(dāng)不曉得什么激素可以“安全有效”地促進(jìn)雞的生長時(shí)，亂用激素反而可能適得其反。
這些專為長肉而生的肉雞，本身并不處于“健康”的生活方式，其體質(zhì)比普通雞更加敏感脆弱。隨便亂給它們激素，未必促進(jìn)長肉，倒可能讓它們走火入魔而死。對(duì)于雞農(nóng)來說，“偷雞不成”的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在很大。而“不法”飼料廠商，假如在飼料里“偷偷”加激素，不但要冒著被查處血本無歸的風(fēng)險(xiǎn)，還可能因吃死了雞而被雞農(nóng)唾棄。這比起“可能獲得的好處”，風(fēng)險(xiǎn)也實(shí)在有點(diǎn)大。
激素之外，人們關(guān)注的另一個(gè)焦點(diǎn)是抗生素以及其他藥物的運(yùn)用。人會(huì)感染病菌，雞也會(huì)感染病菌。長期處于生病狀態(tài)的人發(fā)育不良，雞也是如此。所以，對(duì)雞運(yùn)用抗生素或者其他藥物，就像人一樣，很難避免。
抗生素殘留過多確實(shí)會(huì)帶來許多問題。不管是在人體內(nèi)還是自然環(huán)境中，時(shí)間長了，抗生素都可能促進(jìn)病菌抗性的產(chǎn)生。這會(huì)損害人體免疫機(jī)能，也會(huì)降低對(duì)藥物的敏感性。因而，抗生素的運(yùn)用備受社會(huì)關(guān)注，不僅僅是對(duì)于養(yǎng)雞或者養(yǎng)殖業(yè)，還包括對(duì)人的運(yùn)用。
具體到養(yǎng)雞，由于養(yǎng)殖密度大，雞的體質(zhì)又敏感脆弱，對(duì)抗病的需求還要更大一些。世界各國對(duì)于養(yǎng)殖中允許運(yùn)用的抗生素，以及運(yùn)用規(guī)范，各有規(guī)定。這種規(guī)范，其實(shí)是在對(duì)人類生存環(huán)境的長遠(yuǎn)影響與獲得食品的效率之間，尋求一個(gè)平衡。隨著技術(shù)的進(jìn)步，人類運(yùn)用的抗生素也會(huì)向更安全的方向發(fā)展。
這對(duì)于普通公眾來說可能有點(diǎn)遙遠(yuǎn)，大家關(guān)心的還是“市場上的雞肉有沒有過量運(yùn)用抗生素？抗生素殘留有沒有超標(biāo)？對(duì)我的健康有什么影響？我還能不能吃雞肉？”然而很遺憾，這樣的問題沒有人可以做出保證。只能說：在規(guī)范運(yùn)作的養(yǎng)殖場里，出產(chǎn)的雞肉中抗生素的殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康的影響小到可以忽略。
然而如何曉得養(yǎng)雞場是否遵守規(guī)范？不管大家是否愿意接受，現(xiàn)實(shí)就是我們只能依靠監(jiān)管。
另一方面，抗生素也是要錢買的，而其他的手段---比如更好地清潔雞舍、改變喂養(yǎng)方案、檢測控制病原菌等等，也可以在不用抗生素的情況下保障雞的健康。“過度運(yùn)用抗生素”，未必能幫雞農(nóng)賺更多的錢。
云無心：食品工程博士,如今美國從事食用蛋白質(zhì)的研發(fā)工作,通俗點(diǎn)說,是“在實(shí)驗(yàn)室里研究如何做飯”。
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