1）食品加工器械要使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，要按照有關(guān)規(guī)定使用食品廠專用的清洗劑、消毒劑和殺蟲(chóng)劑，清洗、消毒后的菜板、刀具達(dá)到干凈、無(wú)雜物、無(wú)殘留、無(wú)銹斑、無(wú)污跡的衛(wèi)生要求。車(chē)間內(nèi)使用的清洗劑、消毒劑和殺蟲(chóng)劑要專柜存放，專人保管并做好記錄；

2）車(chē)間保持良好通風(fēng)，溫度穩(wěn)定在0~4℃度變化范圍內(nèi)。車(chē)間的頂棚設(shè)計(jì)成圓弧形，各種管道、管線盡可能集中走向，冷水管不在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺(tái)上方通過(guò)。熱源如蒸柜、燙漂鍋、殺菌器等單獨(dú)設(shè)房間集中排氣，如天花板上有冷凝水，應(yīng)該及時(shí)用真空裝置或消毒過(guò)的海綿拖把加以消除；

3）原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時(shí)，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，禁止將變質(zhì)原料送到下一個(gè)工序生產(chǎn)；

4）原料加工須分類(lèi)且在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，防止原料污染；

5）原料加工后須放在指定食品容器中貯存，禁止使用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地；

6）食品的貯存庫(kù)必須保持衛(wèi)生，不同產(chǎn)品、原料、成品分別存放，葷類(lèi)原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和雜物藥物不能混放，且所有物品貯存須放到指定區(qū)域儲(chǔ)存并加明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。葷類(lèi)原材料和蔬菜類(lèi)原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標(biāo)識(shí)分類(lèi)使用，且每次使用完畢，須清洗消毒徹底后專區(qū)保潔，防止交叉感染；

7）車(chē)間對(duì)要相對(duì)封閉，正壓排氣，車(chē)間內(nèi)定期清除生產(chǎn)廢棄物并擦洗地面、消毒，防止灰塵和污染物對(duì)食品的污染。車(chē)間使用防爆燈，對(duì)外的門(mén)設(shè)擋鼠板，地面保持無(wú)積水，如果在準(zhǔn)備生產(chǎn)時(shí)，清洗后的地板還沒(méi)有干燥，需用真空裝置將其吸干或用拖把擦干。

1.運(yùn)輸目的

以食品配送中心為起點(diǎn)，每周根據(jù)實(shí)際的需求情況向各個(gè)配送點(diǎn)運(yùn)送一定數(shù)量的食材產(chǎn)品。 每次運(yùn)輸采用最佳行駛路線以達(dá)到最低成本，使運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益達(dá)到最優(yōu)。

2.運(yùn)輸方式

本方案采取的運(yùn)輸方式：公路運(yùn)輸。

所采取公路運(yùn)輸?shù)脑�因：公路運(yùn)輸是一種機(jī)動(dòng)靈活、簡(jiǎn)捷方便的運(yùn)輸方式，實(shí)現(xiàn)“門(mén)到門(mén)”的運(yùn)輸中，其重要性更為顯著。而我們所要運(yùn)送的貨物都具有短途運(yùn)輸?shù)墓δ�，貨物的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性都符合公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。

3.運(yùn)輸路線

采用多車(chē)單程運(yùn)輸方式，即可以同時(shí)向多個(gè)目的地運(yùn)輸貨物，每輛車(chē)只對(duì)一個(gè)目的地負(fù)責(zé)，保證貨物迅速、準(zhǔn)確，并且易于管理。