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食材驗收標準

發布時間：2019-03-11 發布者：首宏蔬菜配送中心

在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。

核驗所購食品與購物憑證是否相符

在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。臺賬格式可參照衛生監督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》，糧油制品、調味品、食品添加劑等其他食品記錄在《餐飲經營單位食品及原料采購索證臺賬》。

與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查。需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

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原材料驗收、粗加工標準

原料分類品名驗收標準粗加工標準

蔬菜類大白菜新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

白蘿卜表皮光潔，無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤。除去老皮、根、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%。

尖椒無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于10公分。除去蒂、籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。

大頭菜 1.5斤以上，無黃葉、蟲葉、結實無爛心。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

蒜苔長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸，沒有凍傷(中間抽看，防凍爛）。除去蒂、頭、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

紅蘿卜直徑2公分、長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。除去老皮、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率92%。

豆角新鮮、長度40公分左右，長而結實，折斷為實心、無蟲。初加工去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。

花菜直徑1公寸，潔白而無黑點斑點，箱裝則防凍爛。除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

西蘭花表面蓓蕾平展，無開花、發黃現象，無異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質。初加工除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

冬瓜個小、結實、檢查表皮無松軟感。刨皮、去籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。

生姜個大、金黃色、無芽、黑色則爛，白色則嫩。刨皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%；

絲瓜頭尾粗細較均勻，皮嫩、有彈力。刨皮、去頭尾、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。

西芹嫩綠色折斷無筋，無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節稀。除去葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率70%。

土豆大而圓滑、無泥土傷疤、無發芽、發綠。去老皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率85%。

西紅柿紅而不軟，硬而不青。除去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。

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食材驗收標準

發布時間：2019-03-11 發布者：首宏蔬菜配送中心

核驗所購食品與購物憑證是否相符

原材料驗收、粗加工標準