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食品原材料加工安全保障

1、品質(zhì)第一，為確保原材料加工過程中及加工后的品質(zhì)，特制定食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導。 2、食品原材料初加工的品質(zhì)保證作業(yè)由初加工操作人員直接負責，檢驗專員負責監(jiān)控。

我司可進行免費食品原材料的簡單加工。

1、品質(zhì)第一，為確保原材料加工過程中及加工后的品質(zhì)，特制定食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導。

2、食品原材料初加工的品質(zhì)保證作業(yè)由初加工操作人員直接負責，檢驗專員負責監(jiān)控。

3、原材料初加工人員按照加工計劃單上所注的原料加工品種及數(shù)量進行領(lǐng)用，并對所領(lǐng)用的原材料、半成品進行質(zhì)量檢驗，禁止加工變質(zhì)及有品質(zhì)隱患的原材料、半成品。

4、原材料加工必須按照原材料加工流程及品質(zhì)要求進行

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肉、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求

A、肉、海鮮類原料加工流程：

領(lǐng)料-解凍-檢驗-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗-進入下一工序。

B、原料領(lǐng)用后放在0—10℃庫中自然解凍。

C、解凍后,必須在當日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。

D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴禁放在室溫下儲存，應(yīng)放入0—10℃冷藏庫存放待用。

E、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。

F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污穢雜質(zhì)及不可食用部位等必須清除干凈。

G、清洗后的肉、海鮮原料必須達到干凈、無雜物、無異味、無變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。

H、肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。

I、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。

注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。

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