送菜公司原料加工工序
發(fā)布時(shí)間：2019-04-29 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心
原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時(shí)，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，禁止將變質(zhì)原料送到下一個(gè)工序生產(chǎn)。
A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對(duì)菜板刀具進(jìn)行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。
注：（使
送菜公司原料加工工序
原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時(shí)，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，禁止將變質(zhì)原料送到下一個(gè)工序生產(chǎn)。
A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對(duì)菜板刀具進(jìn)行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。
注：（使用氯制劑有效氯濃度達(dá)250mg/l，即0.32L水加入1g廣威消毒劑）。消毒方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種：方式一 沸水煮。方式二 氯制劑溶液浸泡。
B、清洗、消毒后的菜板、刀具達(dá)到干凈、無(wú)雜物、無(wú)殘留、無(wú)污跡的衛(wèi)生要求。
C、原料加工須分類(lèi)且在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，防止原料污染。
D、原料加工后須放在指定食品容器中貯存，禁止使用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地.
E、要注意葷類(lèi)原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和雜物藥物不能混放，且所有物品貯存須放到指定區(qū)域儲(chǔ)存并加明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。葷類(lèi)原材料和蔬菜類(lèi)原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標(biāo)識(shí)分類(lèi)使用，且每次使用完畢，須清洗消毒徹底后專區(qū)保潔，防止交叉感染。
G、每餐切配工作完成后，要進(jìn)行一次地面及工具衛(wèi)生消毒清理。全天切配工作完成后，要進(jìn)行一次全面徹底的衛(wèi)生消毒清理。
送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障
為預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件，確保加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，我司從食品加工廠及加工工藝進(jìn)行雙線管理，確保加工廠及工用具的衛(wèi)生，加工產(chǎn)品沒(méi)有任何食品添加劑或其它物質(zhì)，確保產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量，其具體實(shí)施措施如下：
1、目的
預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2、適用范圍
適用于對(duì)本公司粗加工過(guò)程的控制。
3、要求
（1）清洗設(shè)備布局合理，并采取相關(guān)措施，保持其清潔、衛(wèi)生、完好。
（2）制定相應(yīng)的清潔消毒規(guī)程，并指定專人負(fù)責(zé)檢查，作檢查記錄。
（3）原料存放區(qū)域必須保持清潔衛(wèi)生，避免各類(lèi)污染的產(chǎn)生。
4、預(yù)防原則的應(yīng)用
★去除食品中的有害物質(zhì)（使用安全的水和食品原料）
★生熟分開(kāi)
★控制溫度
★控制時(shí)間
