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原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求

發布時間：2019-05-03 發布者：首宏蔬菜配送中心
原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求進行： （1）蔬菜類原料加工流程及品質要求 A、蔬菜原料加工流程： 領料—檢驗—擇菜—三步清洗—初加工（切配）—檢驗—下一工序。 B、蔬菜原料中須當日進貨、當日加工、當日使用的必須要

原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求

原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求進行： 
（1）蔬菜類原料加工流程及品質要求 
A、蔬菜原料加工流程： 
領料—檢驗—擇菜—三步清洗—初加工（切配）—檢驗—下一工序。 
B、蔬菜原料中須當日進貨、當日加工、當日使用的必須要保證。 
C、擇菜:黃葉、老葉、爛葉、老根、瓜皮、內瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、異物等必須清除干凈。 
D、蔬菜原料的清洗：清洗后蔬菜原料應達到干凈、無泥土、無雜物、無腐爛、變質的衛生品質要求，蟲卵、雜物、臟物等必須洗滌干凈。 
E、浸泡類原料需在產品制作前進行浸泡（0—10℃環境），浸泡時間根據原料品種確定。 
F、浸泡類原料浸泡時水位必須沒過原料，蔬菜類原料禁止使用熱水進行清洗，在浸泡過程中，對每種原料、半成品進行復檢，去除漏檢的雜質、爛葉等。 
G、蔬菜類原料加工后或加工停止，如不能立即使用，必須立即轉冷藏庫貯存或用通風良好的容器放在陰涼背風處，烹調前再進行洗滌。 
H、蔬菜類原料加工后需放入干凈的容器中。 
I、蔬菜原料入庫存放時容器間須有空隙交叉搭放。 

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