原料：
烤鴨皮、 香菜、松子、蝦肉、精鹽、紹酒、蔥姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油（）。
做法：
1.將烤鴨皮切成4厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊待用。
2.將蝦仁、肥膘分別剁成茸，放入碗內(nèi)加精鹽、紹酒、蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。
3.放鍋下油，放入松子炸至變色時(shí)倒出瀝油，放入蝦餡內(nèi)拌勻。
3.將鴨皮（皮面朝下）攤在砧板上，拍上干淀粉，放上蝦餡，卷成5厘米長(zhǎng)的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然后撈出裝盤，以香菜襯托即成。
特點(diǎn):
形象逼真，外酥里嫩，香而不膩，兼有松子之香。
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蝦餡鴨頸
文章來(lái)源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時(shí)間:2009-4-19
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