很多人對(duì)雞蛋有誤解，認(rèn)為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。這樣做對(duì)身體怎么樣呢？

國(guó)內(nèi)外專家重復(fù)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個(gè)雞蛋，過(guò)一段時(shí)間檢查，他們的血脂都沒(méi)有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。

單純從食物成分來(lái)分析，一個(gè)蛋黃含的膽固醇相當(dāng)于人體一天需要的量。人離開(kāi)膽固醇是活不了的，所以人體要努力維持膽固醇的數(shù)量穩(wěn)定。怎么維持呢？就是自身合成的數(shù)量，以及腸道對(duì)食物膽固醇的吸收量。如果你吃的膽固醇少，那它就會(huì)盡量把它們充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的膽固醇多，那它就會(huì)少吸收一些，同時(shí)又會(huì)少合成一些。

比如，蛋黃含膽固醇高，人體如果不需要那么多，就會(huì)指揮腸道少吸收一些，多余的就分解排出體外。但是如果你便秘，那么這些東西長(zhǎng)期停留在腸道，就會(huì)被重新吸收，但它們已經(jīng)被分解沒(méi)有利用價(jià)值，就變成廢物堆積起來(lái)了。

所以說(shuō)，如果你身體健康，不論你吃的食物含膽固醇高還是低，你的身體都會(huì)幫你把體內(nèi)的膽固醇維持在一個(gè)最佳的水平。反過(guò)來(lái)講，如果你的代謝功能失調(diào)，那么不論你吃的食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。

大家都知道卵磷脂吧。它最早就是從蛋黃中發(fā)現(xiàn)的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂有什么作用？它能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護(hù)肝臟。蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能讓膽固醇變成特別細(xì)小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會(huì)堆積在血管里。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫(yī)早就發(fā)現(xiàn)雞蛋能調(diào)理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會(huì)過(guò)剩。健康飲食網(wǎng) foodwang.com

當(dāng)然，各人的體質(zhì)不同。有的人多吃雞蛋也沒(méi)事，但有的人體內(nèi)缺乏分解蛋白質(zhì)和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋。不是因?yàn)槠渲械哪懝檀迹且驗(yàn)榇罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪你分解不了。大概吃多少合適呢？對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，一天一個(gè)雞蛋就可以保持營(yíng)養(yǎng)平衡了。