介紹四款西式濃湯溫暖我們的心
時間:2016-12-02 14:54 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次
有沒有看過動畫片《料理鼠王》呢？一個夢想成為五星級大廚的老鼠，用自己的熱情和天賦制作出一道道絕世美味的濃湯料理———誰都不會拒絕這么一碗味道濃厚而香味濃郁的西式濃湯吧！相對于中式湯類而言，西式濃湯量少濃稠，易飽腹，餐前一小碗墊肚，接下來的用餐就可以從容而淡定了。在這個日漸涼透的秋冬季，就讓濃湯溫暖的香，來縈繞沉醉我們。
一、土豆牛肉奶油濃湯
原料：牛腩250克、土豆1個250克、胡蘿卜1根200克、洋蔥半個150克、西趣奶燉4塊、油30克、料酒20毫升、鹽少許
做法：
1.牛腩切成適口的小塊，洗凈后放在大碗里用清水漂洗30分鐘，中間可以換一次水，這樣會把血水洗干凈去腥；洋蔥切細絲。
2.高壓鍋里放入牛肉塊，加500毫升冷水，加料酒，開到煲湯鍵，把牛肉燉軟備用。
3.胡蘿卜、土豆去皮切成2厘米見方塊狀，切好的土豆過水防止氧化變黑。
4.熱鍋里加油，入洋蔥絲翻炒3-5分鐘到體積明顯縮小，顏色成琥珀色透明，再下胡蘿卜和土豆塊翻炒一二分鐘，加入牛肉和牛肉高湯。
5.燒開后關火，加入4塊西趣奶燉，攪拌至溶化，再開火，小火燉煮五六分鐘，可以適量調些鹽進去。
小貼士：牛肉湯用500克水燉的，太多或太少，都要調整奶燉的數量。
二、奶油南瓜濃湯
原料：日本南瓜250克、淡奶油50毫升、鹽1克
做法：
1.南瓜去籽去皮用高壓鍋蒸熟。
2.南瓜加400毫升冷開水，放入打汁機打碎，盡量打得細膩一點。
3.南瓜汁加入鍋里，加淡奶油、鹽，用中小火加熱，不停攪拌，至微沸關火裝盤。
4.點幾滴奶油在南瓜湯上，用牙簽劃一道，成心形，增加顏值。
三、培根土豆濃湯
原料：小土豆5個、培根1片、洋蔥1/4、黃油20克、牛奶100毫升、鹽適量、歐芹碎少許、黑胡椒碎少許。
做法：
1.小土豆在水里煮20-30分鐘，至筷子能輕易刺透，也可在煮飯時在蒸架上蒸熟。然后去皮，用勺子碾碎備用。
2.洋蔥切細絲，鍋里放黃油溶化后入洋蔥絲中火炒軟炒香。
3.把炒好的洋蔥絲，土豆泥倒入料理機，加水剛蓋沒食材，然后打成濃汁。
4.把打好的濃汁放到炒洋蔥的鍋里小火煮，加鹽加牛奶調味并攪拌，抹上一些黑胡椒增香，煮至微沸盛在湯碗里備用。
5.把培根切小片，另起不粘鍋把培根兩面煎至香脆，火也不要太大，容易糊。然后輕放在濃湯上，灑上歐芹碎點綴。
小貼士：西餐里基本款濃湯，配烤香的熱面包，如法棍、歐包都特別搭，再加個煎蛋做早餐就更完美了。
四、西式牛肉蔬菜濃湯
原料：牛腩250克、胡蘿卜1根、洋蔥1個、白蘑菇250克、土豆1個、西芹2片、油30毫升、蒜3瓣、面粉20克、生抽50毫升、紅酒或米酒150毫升、羅勒碎少許、歐芹碎少許、披薩草少許、黑胡椒粉少許、迷迭香少許、青豆數顆
做法：
1.牛肉洗凈后在大碗水中浸30分鐘以上，沖洗干凈血水，切成適口大小的方塊，放在廚房紙上吸干凈水份，然后在牛肉上撒上鹽，磨些黑胡椒碎，另一個碗里倒入面粉，把牛肉表面沾上薄薄一層面粉。
2.湯鍋里倒入油，分批把牛肉粒放入，四面煎成金黃，火可以小一點不要煎糊了，也不要一股腦兒把牛肉倒下去，以免有些面沒有被油煎到。煎好的牛肉取出備用。
3.鍋里不用另外加油，把洋蔥切成大塊，放入鍋里煸炒成透明金黃色，蒜瓣切成蒜泥加入鍋里炒香，倒入紅酒，燒開后加入煎好的牛肉，加入滾開水至沒過食材，加入生抽和香草（羅勒、歐芹、迷迭香、披薩草）燒開后，改小火燉1個小時。
4.胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，土豆去皮洗凈切滾刀塊，蘑菇洗凈對切或切成四瓣，加入已燉了一小時的牛肉濃湯里，再用文火燉30分鐘以上，最后加入青豆點綴關火。
小貼士：所有的香草都可以在麥德龍買到，或者直接在網上買，不貴，一小瓶能用很久，濃湯主要來自面粉，所以裹面粉這道程序不可省。用紅酒會比較有西式牛肉湯的風味，但我們習慣了用米酒也可以。看起來復雜的濃湯，做起來并不難，與烤成金黃酥脆的法棍搭配最相宜。
