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加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料 （1）對肉類、水產、禽類等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應及時在5℃以下冷藏，避免此類食品在常溫條件下存放時間過長，引起微生物大量繁殖。 （2）如這些加工環節并非連續進行， ...
應急資金與物資設備儲備保障措施 政府年度財政預算必須有應念處置和醫療數護等所蓄的專項資金，必要時應追加，保障應急需要。應急處置所需設施、設備和物資的儲備與調用有保障，在必要時能動員和組織社會力量，調用社會力量或企業及個人物資，協助? ...
政府及相關部門的行政責任 (一)政府及相關部門行政責任迫究類別1.不履行日常監督管理職責責任追究 《食品安全法》明確了縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理中未股行職責，本行政區域出現重大食品安全事故、造成嚴重社會 ...
內平衡和柵欄技術 食品防腐中一個重要現象是微生物的內平衡(Homeostasis)。內平衡是微生物處于正常狀態下內部環境的統和穩定。微生物可對自身內部環境的pH值進行自我調節，使之處于相對小的變動范圍內，這是保持其活性的先決條件。如 ...
環境有害物質 環境中的金屬可以通過飲食與飲水進人人體，在這些金屬中，有相當一部分是人體的正常組成成分或維持正常生理功能所必需的，如K、Na、Ca、Fe、Zn等，稱為人體的必需元素。但有的金屬未見對人體的功能作用，卻能在少量攝人后對人 ...
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