中國(guó)烹飪，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。由于歷史的原因，從事飲食業(yè)的老師傅們文化程度較低，有的甚至是文盲，因此他們大多不能著書(shū)立說(shuō)。先輩們?yōu)槲覀兞粝聛?lái)的寶貴的烹飪文化遺產(chǎn)，多是由一些文人食客所撰著，如袁枚的《隨園食單》、《呂氏春秋·本味篇》等等。
大家知道，在文學(xué)史上，詩(shī)詞尤其是唐詩(shī)、宋詞，可謂是一顆璀璨的明珠。從這些詩(shī)詞里，還能折射出烹飪的影子。
現(xiàn)將我國(guó)比較有名的詩(shī)詞所反映的菜名介紹如下，大家可以從中領(lǐng)略菜名文化。
1、鳳鳴朝陽(yáng)
此菜取名源于我國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》，《詩(shī)經(jīng)·大雅·卷阿》曰：“鳳凰鳴矣，于彼高崗；梧桐生矣，于彼朝陽(yáng)。”意思是說(shuō)，鳳凰在朝陽(yáng)（早晨的太陽(yáng)）時(shí)鳴叫，比喻稀有的吉祥。
2、鶴鳴九皋
此菜取名源于《詩(shī)經(jīng)·小雅·鶴鳴》：“鶴鳴九皋，聲聞?dòng)谔?rdquo;。意思是說(shuō)，鶴鳴叫的聲音嘹亮，雖然身?xiàng)诰鸥蓿ㄖ干顫桑┲校澍Q也能響徹云霄。
3、鹿鳴賀嘉賓
此菜取名源于《詩(shī)經(jīng)·小雅·鹿鳴》：“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓。鼓瑟吹笙。”意思是說(shuō)，群鹿在呦呦和鳴，吃著野地里的籟高，受歡迎的賓客都在座，我國(guó)雅樂(lè)娛樂(lè)他們，為宴會(huì)助興。
4、越鳥(niǎo)巢南枝
此菜取名于漢代《古詩(shī)·行行重行行》：“胡馬依北風(fēng)，越鳥(niǎo)巢南枝”。意思是說(shuō)，胡馬（在北方所產(chǎn)的馬）依戀北風(fēng)，越鳥(niǎo)（在南方所生的鳥(niǎo)）巢窩筑在朝南的枝上。比喻懷念故土，不忘家鄉(xiāng)。
5、東籬采菊
此菜取名源于晉朝詩(shī)人陶潛的《飲酒二十首之五》中 “采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的詩(shī)句。意思是說(shuō)在東籬下采摘菊花，悠然自得地遠(yuǎn)望南山。
6、精衛(wèi)填海
此菜取名源于《山海經(jīng)》中的一個(gè)神話故事，東晉大詩(shī)人陶淵明讀《山海經(jīng)》后留有：“精衛(wèi)銜微木，將以填滄海”的詩(shī)句。
7、花雪蕪絲
此菜取名源于南齊詩(shī)人謝眺的《與江水曹至干濱戲》詩(shī)：“山中上芳月，故人清樽賞。遠(yuǎn)山翠百里，回流映千丈。花枝繁如雪，蕪絲散猶網(wǎng)。別后能相思，何嗟異封壤。”蕪絲，指春蕪草，其皮如絲。
8、嬌鶯戲蝶
此菜取名源于唐代著名詩(shī)人杜甫寓居成都草堂時(shí)所作《江畔獨(dú)步尋花》。詩(shī)文為：“黃四娘家花滿蹊，千朵萬(wàn)朵壓枝低。留連戲蝶時(shí)時(shí)舞，自在嬌鶯恰恰啼。”意思是說(shuō)，黃四娘家的繁花遮滿了小路，成千上萬(wàn)朵鮮花壓彎了枝條。戲耍的蝴蝶留連忘返，翩翩起舞，嬌美的黃鶯自由自在，恰恰而啼。
9、楓葉紅花
此菜取名源于晚唐著名詩(shī)人杜牧的《山行》一詩(shī)，“遠(yuǎn)上寒山石經(jīng)斜，白云生處有人家。停車坐愛(ài)楓林晚，霜葉紅于二月花。”意思是說(shuō)，遠(yuǎn)處，一條曲折的石板小道直通秋天的山顛，在那白云層生的深山里有幾戶人家出現(xiàn)。我停下車來(lái)在山里行走，是因?yàn)閻?ài)看楓林的晚景，那經(jīng)霜的楓葉啊，比二月的鮮花還要紅艷。
10、黃鸝鳴翠柳
此菜取名源于杜甫“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳”的七言絕句。詩(shī)文為：“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬(wàn)里船。”意思是說(shuō)，草堂的外面，嫩綠的柳樹(shù)枝上有兩只黃鸝在盡情歡唱，一行白鷺正向萬(wàn)里碧空飛翔。從草堂的窗口望外遠(yuǎn)眺，映入眼簾的是西嶺上的千年積雪；在草堂門前河里停泊的是駛往東吳的萬(wàn)里航船。
11、松翠明珠
此菜取名源于唐代詩(shī)人白居易《春題湖上》的“松排山面千重翠，月點(diǎn)波心一顆珠”的詩(shī)句，意思是說(shuō)，山中的松樹(shù)有如千重的翡翠，排列在西湖的周圍，湖中的明月，象一顆大明珠點(diǎn)綴在湖心。
12、白浪托鴻雁
此菜取名源于唐代詩(shī)人白居易《江樓晚眺，景物鮮奇，吟玩成篇，寄水部張籍員外》中“風(fēng)翻白浪花千片，雁點(diǎn)青天字一行”的詩(shī)句。意思是說(shuō)，站在江樓上仰望，看見(jiàn)風(fēng)吹水面，白浪飛濺片片成花；抬頭望天，看見(jiàn)大雁成行，在碧空里一字排開(kāi)，一派開(kāi)闊清新的景色。
13、金蟾碾玉
此菜取名源于唐代李賀的《春·懷行》中“蟾蜍碾玉掛明弓”的佳句。意思是說(shuō)，蟾蜍把云碾開(kāi)，掛上一張明弓（指天空出現(xiàn)了一彎新月）。
14、芙蓉珍珠
此菜取名源于唐代詩(shī)人白居易的《暮江吟》。詩(shī)文為：“一道殘陽(yáng)鋪水中，半江瑟瑟半江紅。可憐九月初三夜，露似珍珠月似弓。”意思是說(shuō)，夕陽(yáng)斜照，絢麗的晚霞鋪撒在江面上，多么美妙啊，只見(jiàn)半江碧綠半江紅。九月深秋，那夜色也是十分可愛(ài)的，露水顆顆像珍珠，一鉤新月多么像彎弓啊。
15、銀河紫鮑
此菜取名是從李白的《望廬山瀑布》一詩(shī)中引伸而成的。詩(shī)文為：“日照香爐生紫煙，遙看瀑布掛前川。飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。”意思是說(shuō)，明麗的陽(yáng)光照耀著香爐峰，香爐峰上水汽蒸騰，仿佛是陣陣紫煙從山上升起；遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一道瀑布高高掛在前面的河流之上。瀑布凌空直下，足有三千尺長(zhǎng)，真使人懷疑這是天上的銀河流到了人間。
16、金甲菊花
此菜取名是從唐朝農(nóng)民起義領(lǐng)袖黃巢所作《不第后賦菊》的詩(shī)文中引來(lái)的。詩(shī)文為：“待到秋來(lái)九月八，我花開(kāi)后百花殺。沖天香陣透長(zhǎng)安，滿城盡帶黃金甲。”
17、白銀盤里一青螺
此菜取名源于唐代劉禹錫的《望洞庭》中“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”的詩(shī)句。洞庭，指洞庭湖；山，指君山。在洞庭湖中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，湖中的君山青翠嬌小，好象白云盤中托了一個(gè)青螺一樣。
18、月中桂子
此菜取名源于唐代詩(shī)人宋之問(wèn)的《靈隱寺》中“桂子月中落，天香云外飄”的詩(shī)句。
19、桃花鱖魚(yú)
此菜取名是從唐代張志和的《漁歌子》詞中引出的，其詞為：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不許歸。”意思是說(shuō)，西塞山前水面上的白鷺飛上飛下，碧綠的流水映照著岸邊火紅的桃花，春風(fēng)時(shí)節(jié)，正是鱖魚(yú)肥大鮮美的時(shí)候。漁人頭戴青箬編的帽子，身披綠色蓑衣，撒下豐收的魚(yú)網(wǎng)，天雖刮著微風(fēng)，下著小雨，他也不想回家。
20、柳葉平菇
此菜取名是來(lái)自唐代劉禹錫的《竹枝詞》。詩(shī)文為：“楊柳青青江水平，聞郎岸上唱歌聲。東邊日出西邊雨，道是無(wú)晴卻有晴”。意思是說(shuō)，東邊出了太陽(yáng)，西邊卻還在下雨；此時(shí)此刻，說(shuō)是沒(méi)有晴（情）吧，卻實(shí)在是有晴（情）。
21、彩云猴蘑
此菜取名引自李白的《早發(fā)白帝城》。詩(shī)文為：“朝辭白帝彩云間，千里江陵一日還。兩岸猿聲啼不住，輕舟已過(guò)萬(wàn)重山。”意思是說(shuō)，早晨從高高的彩云環(huán)繞的白帝城出發(fā)，到相距千里的江陵只用一天時(shí)間。長(zhǎng)江兩岸群峰相對(duì)，猿猴啼聲此落彼起，一聲聲地傳到船上來(lái)，而詩(shī)人乘坐的輕舟如箭似風(fēng)，一下就穿過(guò)了萬(wàn)重山，將群峰拋到后邊。
22、桃花流水
此菜取名是從唐代著名詩(shī)人李白的《山中問(wèn)答》的詩(shī)句中引來(lái)的。詩(shī)文為：“問(wèn)余何意棲碧山，笑而不答心自閑。桃花流水宵然去，別有天地非人間。”
23、碧水青山
此菜取名是從李白的《望天門山》的詩(shī)文中引來(lái)的。詩(shī)文為：“天門中斷楚江開(kāi)，碧水東流至此回。兩岸青山相對(duì)出，孤帆一片日邊來(lái)。”意思是說(shuō)，天門山當(dāng)中斷開(kāi)，長(zhǎng)江就從那里流瀉過(guò)來(lái)。兩岸青山相對(duì)涌出，映入眼底，一葉扁舟從太陽(yáng)升起的地方馳了過(guò)來(lái)。
24、鴛鴦相對(duì)浴紅衣
此菜取名源于唐代詩(shī)人杜牧《齊安郡后池絕句》中“盡日無(wú)人看微雨，鴛鴦相對(duì)浴紅衣”的詩(shī)句。意思是說(shuō)，天色已經(jīng)暗下來(lái)，下著微雨，池邊無(wú)人，只是池中的鴛鴦相對(duì)而游，浴洗它們的紅色羽毛。
25、蝶蜓雙舞
此菜取名源于杜甫《曲江》中“穿花蛺蝶深深見(jiàn)，點(diǎn)水蜻蜓款款飛”的詩(shī)句。意思是說(shuō)，蝴蝶戀花，往來(lái)回還，忽隱忽現(xiàn)；蜻蜓點(diǎn)水，上下往來(lái)，緩緩飛翔。
26、鵬程萬(wàn)里
此菜取名源于唐代著名詩(shī)人李白的《上李邕》一詩(shī)。詩(shī)文為：“大鵬一日同風(fēng)起，扶搖直上九萬(wàn)里。假令風(fēng)歇時(shí)下來(lái)，猶能簸卻滄溟水。”意思是說(shuō)，大鵬（傳說(shuō)中的大鳥(niǎo)）乘風(fēng)直上，到九萬(wàn)里高空，即使風(fēng)停，鵬鳥(niǎo)降落下來(lái)，尚能鼓翅掀起高浪。后來(lái)用鵬程萬(wàn)里比喻前程遠(yuǎn)大。
27、蓮碧荷紅
此菜取名源于宋朝詩(shī)人楊萬(wàn)里的《曉出凈慈寺送林子方》一詩(shī)。其詩(shī)為：“畢竟西湖六月中，風(fēng)光不與四時(shí)同。接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅。”意思是說(shuō)，到底是西湖六月的風(fēng)光，它的美麗與四季其它時(shí)間都有相同。從泥污中高高挺立的荷葉是那樣的碧綠，而滾著露珠的荷花，在陽(yáng)光下又顯出不同一般花色的紅艷光澤。
28、春色滿園
此菜取名源于南宋詩(shī)人葉紹翁的七言絕句《游園不值》一詩(shī)。詩(shī)為：“應(yīng)憐屐齒印蒼苔，小扣柴扉久不開(kāi)。春色滿園關(guān)不住，一只紅杏出墻來(lái)。”意思是說(shuō)，園主人大概是怕我在園里的青苔地上印上屐齒痕吧，所以長(zhǎng)時(shí)間輕輕敲擊柴門也不肯開(kāi)。滿園的美好春色關(guān)是關(guān)不住的，園里的一枝紅杏已經(jīng)伸出墻外來(lái)了。
29、寒雀梅花大蝦
此菜取名源于南宋著名詩(shī)人楊萬(wàn)里的詠物詩(shī)《寒雀》。詩(shī)為：“百千寒雀下空庭，小集梅梢語(yǔ)晚晴。特地作團(tuán)喧殺我，忽然驚散寂無(wú)聲。”
30、紅蓮醉白鳥(niǎo)
此菜取名源于宋代詞人辛棄疾的《鷓鴣天·鵝湖歸，病起作》一詞中“紅連相倚渾如醉，白鳥(niǎo)無(wú)言定自愁”佳句。意思是說(shuō)，紅色的蓮花相互倚傍，似乎帶著醉意；白色的水鳥(niǎo)默默地棲立著，準(zhǔn)是在獨(dú)自憂愁。
31、雪泥紅爪
此菜取名源于宋代大詞人蘇軾的《和子由澠池懷舊》一詩(shī)。詩(shī)文為：“人生到處知何似，應(yīng)似飛鴻踏雪泥。泥上偶然留指爪，鴻飛那復(fù)計(jì)東西。”意思是說(shuō)，人生所到之處，就好象鴻雁落在雪地之中，鴻雁偶然在雪泥上留下指爪的痕跡，但是飛走之后哪還會(huì)記掛著這些爪印呢？后來(lái)“雪泥鴻爪”變?yōu)槌烧Z(yǔ)，用來(lái)比喻往事遺留的痕跡。
32、紅藕葫蘆鴨
此菜名是從蘇軾為宋代著名畫(huà)家惠崇和尚所畫(huà)的《春江晚景》而題的《惠崇春江晚景》一詩(shī)中的引來(lái)的。詩(shī)文為：“竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知，蔞篙滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”意思是竹林外邊的幾枝桃花開(kāi)了，鴨子最先感覺(jué)到春水的溫暖，野草已經(jīng)滿地，蘆筍還很短，這正是河豚上市的時(shí)候。
33、東坡肉
此菜取名源于蘇東坡的一首《東坡煮肉歌》。詩(shī)文為：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，窮者不知者。慢著火，少著水，火候足時(shí)味自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫愛(ài)。”
34、廬山尋珍
此菜取名是從北宋大文學(xué)家蘇軾的《題西林壁》一詩(shī)中引出來(lái)的。詩(shī)文為：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。”意思是說(shuō)，正面望去高嶺橫空，側(cè)面一看卻成了峭拔的奇峰，隨著遠(yuǎn)近高低的轉(zhuǎn)移，更是千姿百態(tài)，形狀各不相同。為什么認(rèn)不清廬山的真面目，只因?yàn)樽约禾幵趶]山之中。
35、春風(fēng)明月
此菜取名是從宋代王安石的《泊船瓜州》詩(shī)文中引出來(lái)的。詩(shī)文為：“京口瓜州一水間，鐘山只隔數(shù)重山。春風(fēng)又綠江南岸，明月何時(shí)照我還。”意思是說(shuō)，從鎮(zhèn)江到南京，中間只隔幾座山，路程已經(jīng)不遠(yuǎn)了。春風(fēng)又吹綠了江南，明月何時(shí)照著我回到家鄉(xiāng)？
36、冰雪梅花飛龍
此菜取名源于宋代詩(shī)人王安石的《梅花》：“墻角數(shù)枝梅，凌寒獨(dú)自開(kāi)。遙知不是雪，為有暗香來(lái)。”意思是說(shuō)，在墻角有數(shù)枝梅花，冒著嚴(yán)寒獨(dú)自開(kāi)放。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就知道不是雪花，因?yàn)橛嘘囮嚽逵牡南銡鈸鋪?lái)。
37、鴛鴦紅杏
此菜取名源于宋代魏夫人的《菩薩蠻》一詞。詞句為：“溪山掩映斜陽(yáng)里，樓臺(tái)影動(dòng)鴛鴦起。隔岸兩三家，出墻紅杏花。”意思是說(shuō)，遠(yuǎn)山掩映在夕陽(yáng)的余暉里，樓臺(tái)的倒影在水波中晃動(dòng)，驚起了棲息的鴛鴦。對(duì)岸有兩三戶人家，墻頭探出了粉紅色的杏花。
38、白鳥(niǎo)點(diǎn)瀟湘
此菜取名源于五代詩(shī)人張松齡《漁父》中“看白鳥(niǎo)，下長(zhǎng)川，點(diǎn)破瀟湘萬(wàn)里煙”的詩(shī)句。
39、龍?bào)寸娚?br />
此菜取名源于明代高啟《登金陵雨花臺(tái)望大江》中“鐘山如龍獨(dú)西上，欲破巨浪乘長(zhǎng)風(fēng)”的詩(shī)句。意思是說(shuō)，在雨花臺(tái)上看鐘山就像一條巨龍獨(dú)自西上，似乎要破浪乘風(fēng)而去。
40、鐵甲長(zhǎng)戈
此菜取名源于《紅樓夢(mèng)》中林黛玉的《詠蟹》詩(shī)。詩(shī)文為：“鐵甲長(zhǎng)戈死未忘，堆盤色相喜先嘗，鏊封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴？對(duì)茲佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜。”鐵甲：是古代作戰(zhàn)時(shí)穿的防身的戰(zhàn)衣，這里指蟹的殼。長(zhǎng)戈：是古代的一種兵器，這里指蟹螯。甲和戈，均是蟹的兵器。
41、佛跳墻
此菜取名源于清代秀才酒興吟詩(shī)作賦，其中詩(shī)末兩句為：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
42、江碧鳥(niǎo)白
此菜取名源于杜甫的七言絕句《江碧鳥(niǎo)愈白》的詩(shī)句。詩(shī)文為：“江碧鳥(niǎo)愈白，山青花欲燃。今春看又過(guò)，何日是歸年。”意思是說(shuō)，春天里江水清澈透明，像明玉一樣，越襯托出鳥(niǎo)色的潔白；山野青翠，朵朵鮮花開(kāi)放，在青山的映襯下，花兒開(kāi)得像燃燒的火焰。今年春天又過(guò)去了，什么時(shí)候才是回家的日子呢？
43、冰雪梅花酒香雞
此菜取名源于南宋大詩(shī)人陸游的《梅花絕句》。詩(shī)文為：“幽谷那堪更北枝，年年自分著花遲。高標(biāo)逸韻君知否，正在層冰積雪時(shí)。”
44、鸚鵡啄香稻
此菜取名源于唐代詩(shī)人杜甫的《秋興》中“香稻啄余鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝”的詩(shī)句。
45、雄雞鳴天
此菜取名源于唐代詩(shī)人李賀的《致酒行》中“我有迷魂招不得，雄雞一聲天下白”的詩(shī)句。意思是說(shuō)，我迷失的魂魄招不回來(lái)，為此徹夜不眠，直到雄雞高唱，天下大白。
46、陽(yáng)關(guān)三疊（又名“三層雞塔”）
此菜取名源于古人為唐代詩(shī)人王維千古絕唱《贈(zèng)別》（又名《送元二使安西》）譜寫的曲子。詩(shī)文為：“渭城朝雨邑輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。”意思是說(shuō)，渭城的一個(gè)早晨，下了一陣小雨，灑濕了路面，塵土不揚(yáng)。雨后客舍周圍的柳樹(shù)一片青翠，清新宜人，正是行路人上路的時(shí)候。請(qǐng)你再干一杯酒吧，因?yàn)槟愠隽岁?yáng)關(guān)就再也沒(méi)有老朋友了。此菜多用于餞行宴會(huì)，以表達(dá)主人的送別情意，預(yù)祝旅途順利平安，友誼深摯，情意綿長(zhǎng)。
47、春暖秋光
此菜取名源于西漢時(shí)期樊噲的一首打油詩(shī)。詩(shī)文為：“春暖桃花酒味香，玉壺瓊漿好時(shí)光；做夢(mèng)天天賣狗肉，哪知今日當(dāng)花郎；從此不沾狗肉箱，只待來(lái)日?qǐng)?zhí)刀槍。”
48、口蘑湯泡肚
此菜取名源于著名戲劇研究家許姬傳老人食后留下即興詩(shī)一首。詩(shī)文為：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺(jué)醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。”
49、酸辣狗肉
此菜取名源于民國(guó)時(shí)期的湖南督軍譚延愷有一首頌揚(yáng)狗肉宴的打油詩(shī)，生動(dòng)描繪了人們喜食狗肉的熱鬧情景。詩(shī)文為：“老夫今日狗宴開(kāi)，不料請(qǐng)君個(gè)個(gè)來(lái)。上菜碗從頭頂落，提壺酒向耳邊篩。”
50、麻辣子雞
以湖南省百年老店長(zhǎng)沙玉樓東酒家最負(fù)盛名。民間有“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”詩(shī)句的傳頌。后經(jīng)長(zhǎng)沙瀟湘酒家的廚師精工細(xì)作，味更佳。民間又流傳有這樣一首詩(shī)：“外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，瀟湘勝過(guò)玉樓東。”
總之，通過(guò)以上菜名，可以折射出中國(guó)烹飪與飲食文化的博大精深。中國(guó)烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)，我們必須努力挖掘祖國(guó)寶貴的烹飪文化遺產(chǎn)，并使之發(fā)揚(yáng)光大。
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文章來(lái)源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時(shí)間:2009-2-1
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