也許您很難將瘦肉與脂肪聯系在一起，但實際上，即便是“瘦肉”，肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。而且肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸，更容易導致膽固醇的沉積。因此心血管、高血脂病患者，千萬不要以為吃“瘦肉”就是安全的。湖北省襄樊市第一人民醫院消化內科主任醫師喬傳虎教授指出，將瘦肉爆炒著吃更健康。
爆炒時，最好搭配一定比例的香菇、蘑菇和黑木耳等菌菇類食品。這樣炒出來的瘦肉不僅味道鮮美，而且營養也較高。菌菇類食品被稱作“素中之葷”，是良好的保健養生食品。特別是黑木耳具有降低血液黏稠度的作用對患有心腦血管疾病的人特別適合。而挑選瘦肉時，最好多選擇動物里脊肉，其所含的脂肪也較少一些。
爆炒瘦肉既可以保存營養成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。
喬傳虎教授提醒，各種肉類所含的脂肪也不相同。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。特別是兔肉，是一種典型的高蛋白質、低脂肪的肉類，非常適合老年人和冠心病患者食用。