生鮮牛奶

　　在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。但由于未經消毒，微生物很容易繁殖，極易變質，同時有些乳牛未經檢疫，很可能含有致病菌或殘留抗生素。在擠奶的過程中還容易混入牛毛、塵埃、草屑及體細胞等雜質。除了一些非常臨近奶牛養殖場的地區，我們不提倡飲用生鮮奶。

　　巴氏消毒奶

　　保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂的“均質”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利于人體吸收。保質期一般在48小時以內，在運輸、銷售過程中需要冷藏。消費者購買后如暫時不喝，也需冷藏。它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質可能會失活。此類奶品常在包裝上寫明“鮮奶”字樣。

　　滅菌牛奶

　　不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

　　無抗奶

　　這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上， 因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

　　復原乳

　　“復原乳”又稱“還原乳”，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。牛乳干燥成乳粉，一般是8：1，復原時加入八倍的水。但由于進口奶粉價格較低，在國內市場上復原乳成本低于巴氏消毒奶。用奶粉兌水來還原成液態牛奶，不僅成本低廉，而且從營養成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“復原乳”，本身就是一些牛奶生產企業在市場急劇膨脹而奶源不足時，想出來的一種蒙騙消費者的辦法。現在國家規定，復原乳產品包裝上應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

　　概念奶

　　有“特濃奶”、“高鈣奶”、“高鋅奶”、“活性奶”等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大，仍然沒有結論。而有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所謂“特濃奶”，只是人為加工(通常的做法是添加奶粉)而成的高脂肪奶，對健康并無特別益處。

　　高鈣奶

　　牛奶是許多消費者喜歡的飲品，喝牛奶能補鈣也為人們所熟知。然而，如今市場上又出現了一些添加了碳酸鈣或乳酸鈣的高鈣牛奶;許多人為了補鈣，也是非高鈣奶不飲。其實這種消費觀念并不科學。“高鈣”只是一些廠家尋找的賣點，產品本身的含鈣量差別并不大。目前我們國家對于牛奶添加鈣的問題沒有具體的限度。實際上，鈣含量十分豐富的牛奶，并無必要再去添鈣。每100毫升牛奶中的含鈣量約為100毫克，而且是有機鈣，與蛋白質結合在一起，易消化吸收，吸收率高達70%。人為添加的化學鈣，人體對其吸收率一般只有30%～40%。此外，化學鈣容易在人體中造成沉積，形成腎結石。臨床發現，十來歲的小孩得了腎結石，就與過分吸收化學鈣沉積在里面有關系。

　　特濃奶

　　決定牛奶的風味或香濃的因素，關鍵在于牛奶中的乳脂。通常情況，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味就會越濃。有調查研究表明，所謂的“特濃奶”大致可分為兩類：一類是各項指標與純鮮牛奶的國家標準完全一致的，等同于純鮮牛奶，“特濃奶”只是企業的噱頭;第二類的其他指標與國家純鮮牛奶標準指標完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2%～0.3%，這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”。

　　鐵鋅元素奶

　　如今，市場上還出現了一些加入鐵、鋅等微量元素的牛奶。由于商家所宣傳的“成長健康概念”，受到了很多兒童和愛子心切的家長們的青睞。其實，喝這種牛奶也要因人而異。我國一些地區兒童確實缺少某些元素，但這只是一種特定人群和特殊環境，并不是普遍都缺少這些東西。所以，我們主張根據不同的體質、不同的地區去飲用不同的牛奶，并且要盡量通過醫生。醫生診斷確實缺少微量元素和營養，我們再有的放矢的去飲用。

　　脫脂奶

　　有些牛奶并沒有加入什么新元素，而僅僅是減少了其中的脂肪含量，也成為市場上走俏的產品。很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇低脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。低脂牛奶營養成分大為減少，也不利于人體的健康。目前市場上的特濃奶和低脂奶的脂肪含量差異只有2%左右，對人體作用的差異很小。

　　三餐奶

　　在牛奶中加人不同的成分，如在早餐奶中加入提神的成分，在午餐奶中加入熱量，在晚餐奶中加入助眠、舒睡的成分等。還有的在早餐奶中加入富含碳水化合物同時又有保健作用的燕麥片、苦蕎等。其實，這樣的牛奶究竟有多大效應很難肯定。比如早餐奶，雖然加入了碳水化合物，但你還是要在早餐時吃些主食，早餐只喝奶肯定是不行的。不過最近有奶企推出“代餐奶”，也許能夠真正做到代餐作用。

　　功能奶

　　如在牛奶中增加益生菌，據說有改善和平衡腸道微生物，增強人體免疫系統，減少過敏發生的作用;在牛奶中增加“共軛亞油酸”，據說有抑制癌細胞，提高免疫力，保護心血管健康，調節脂肪代謝的作用，等等。但我認為，牛奶就是牛奶，既不是什么藥物，也不能把它當作一種特效的補品。有病還是要請醫生看病，按醫囑服用藥物。

　　有機奶

　　有機奶其實是針對現在化高產的牛奶生產線提出的新概念。有機牛奶與普通牛奶的不同主要在于奶牛的飼養方式、飼料和牛奶處理過程。出產有機牛奶的奶牛是在天然牧場中放養、吃天然牧草長大的，它們所吃的牧草施的也都是天然肥料。只有這樣，有機奶牛所產的有機牛奶才能最大限度保存牛奶的天然營養成分。在牛奶的后期加工中，也不加入防腐劑、抗生素等物質，重在“純天然”。

　　舒化奶

　　是一種利用乳糖酶水解牛奶中的乳糖，預先消化牛奶，細化營養，改善了牛奶的風味和口感，提高牛奶營養價值和利用率的牛奶且作為高水解率低乳糖牛奶，可以滿足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的健康飲奶需求，是真正適合中國人體制飲用的牛奶。