鴿子，又名白鳳、鵓鴿，營養(yǎng)價值極高，既是美味佳肴，又是滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在 95%，鴿子肉的脂肪含量僅0.73%，低于其他肉類，是人類理想的食品。

　　鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，中醫(yī)認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現(xiàn)代醫(yī)學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。

　　民間常有“一鴿頂九雞”的說法，可見鴿子確實是補身的佳品，這鴿子是我家太后親自去抓的，幾籠鴿子里最活力精神的兩只，就是宰殺的過程忒殘忍，不過喝湯的時候，俺們就都忘了。

　　原料：乳鴿2只、蔥1段、大棗10顆、姜3片、枸杞20顆、鹽1小勺、香油1/2小勺

　　做法：

　　1、鴿子處理干凈，然后用清水沖洗干凈，燒開一壺水，將鴿子汆燙下并清洗，處理好的鴿子放進鍋里，放入切好的蔥段、姜片，加入大半鍋水開火，紅棗和枸杞事先用清水浸泡；

　　2、等到鍋里水燒開，用大勺將鍋中的浮沫打出，放入大棗轉(zhuǎn)最小火慢慢燉煮2小時；

　　3、2小時后，鴿子基本燉好，將泡好的枸杞放入鍋中，加入1小勺鹽和幾滴香油，接著燉煮15分鐘；

　　4、15分鐘后，即可關(guān)火喝湯吃肉。

　　小貼士

　　1、宰殺好的鴿子要去除內(nèi)臟，并用清水清洗掉血水（鴿子的嘴里要重點清洗），然后用熱水汆燙下，這樣鴿子的口感好；

　　2、大火煮開后，用勺子將湯上的浮沫撇出，做出的湯味道好；

　　3、鴿子湯一定要多燉煮一段時間，時間短了，湯的味道不夠濃郁；

　　4、燉湯的時候無需加八角花椒，也無需太多調(diào)味料，這樣的原湯才鮮美滋補。

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（責任編輯：趙濤）