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        我國歷史源遠流長，食文化也歷經沉淀，博大精深。八大菜系可謂經典，各地小吃別具特色。東有貓耳朵，西有肉夾饃，南有云吞面 ，北有棗餑餑 。天津包子、杭州米粉、東北熏肉大餅，西北羊肉泡饃種類繁多，應有盡有。但是，再美味的東西也會吃膩。在經濟日益興旺、人們生活水平不斷提高的今天，一種充溢新鮮感的美食才是人們的等待。

周記燜餅子成為美食排行榜最新關鍵詞

        近來，一種周記燜餅子成為了美食排行榜上的關鍵詞。其來自塞外的共同口味讓人們的味蕾有了面目一新的覺得。一時間，到周記燜餅店品味燜餅蔚然成風。日前，記者經過調查了解到：周記燜餅子原是敦煌地域的一道眾所周知的特色小吃，因其肉味鮮香、餅子筋道、入味醇厚，食罷口有余香而聞名于世。在當地是款待貴客、或是逢年過節時的極品美食。在這道美食身上見證著我國長久的歷史文化——遠在漢唐的昌盛時期，由游牧民族經過絲綢之路傳入東土，后幾經改進，逐步成為了深受大家喜歡的一道名吃。

工藝共同 口味上佳讓人百吃不厭

        周記燜餅子的做法十分精密，先把精選的上好帶骨肉切成勻稱的小塊，然后入油鍋用大火翻炒，隨后，放入敦煌當地特有的二十幾味中草藥，加水后大火煮開，再改用文火燜煮一個小時，直到肉質酥爛。其間絕對不能翻開鍋蓋，由于聽說那樣滋味會大打折扣。

        餅子的工藝也很考究。用敦煌當地的高筋面粉佐以精鹽和成面團，再經過幾個小時的揉捏和捶打，搟成紙普通的薄餅，把薄餅放進燒好的肉鍋中，澆上肉湯，蓋上鍋蓋，燜制1---2分鐘后方可出鍋。此時，薄紙般的餅子映入眼簾，肉的香氣直鉆鼻孔，讓人望而生津，聞之垂涎。入口后，餅子清香滑爽，筋道耐嚼，肉則酥軟鮮香，入口即化，令人拍案叫絕，百吃不厭。任你啖遍天下奇珍，也難舍周記燜餅。周記燜餅子還獨創現場燜制，邊燜邊吃的工藝和食法，彌補了先前因一次燜制過多，導致的餅子入味不深的缺點。

綠色食材彌足珍貴