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    你可能在地圖上尋不見瑪納斯的蹤跡，它地處新疆腹地，隸屬于新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州。每年9月，這片人口缺乏30萬的土地果香四溢，濃郁的葡萄香味兒飄往全疆——絲綢之路上6萬畝最優釀酒葡萄正值歉收。

    中葡酒業新疆天山北麓瑪納斯小產區葡園

    七彩的天山之秋，清晨葡園里帶著霧氣的金色陽光，濃得化不開的紫、吹彈可破的青……每天，億萬顆晶瑩剔透的小果子借由人類的手從大自然的身體上取下，準備進入新的輪回。

    假如此時你也在瑪納斯，你就會曉得：這里正在進行的并非一場歉收。你會看到空氣里漸漸轉動的靈感，一場人與自然合力創作的作品行將開端。

    好酒從土地里長出來

    民諺有云：“好酒從土地里長出來”——這話真實可考，它亦是葡萄酒業內信奉的原則之一：風土。關于葡萄酒這種天人合力的作品而言，自然的勛績遠大于人類可做的努力，大自然才是一位好的釀酒師。

    瑪納斯無疑是僥幸的，它與法國波爾多、美國加州同處于北緯43°28’-45°38’——這條全球葡萄黃金緯度上，素有“中國釀酒葡萄之鄉”的佳譽。

    葡園就是瑪納斯的心臟，盤繞葡園，潺潺不絕的瑪納斯河蜿蜒流過。站在葡園往南望去，是高聳入云的天山，雪山頂源源不斷送來甘冽的清泉；往北望，則是附帶炙熱陽光的無邊沙漠……瑪納斯全年雨水少，空氣枯燥，這里的葡萄便得努努力，把根扎進公開二三十米去。加上陽光絢爛，晝夜溫差極大，瑪納斯的葡萄便與別處更不同。

    在瑪納斯的萬畝葡園中，維族老漢吐爾遜具有其中的一方。

    中葡酒業葡農吐爾遜在收獲赤霞珠葡萄

    9月的清晨，瑪納斯的溫度甚至缺乏7度，吐爾遜已從家趕到葡園，與工人們開端了一天的勞作——他的7畝赤霞珠進入采收期。

    “最忙的就是這時候”老漢邊熟練地采葡萄：“4月出土，5月萌芽，6月進入花期，7月果實膨大，8月著色，9月采摘”老漢笑著，克制不住的喜悅。老漢管理的這7畝赤霞珠屬于品質最高的優質園，“年產有控制”，老漢說。——并不是要求多，而是刻意控制“減產”——“就像養花要剪枝，濃縮營養、精致培育，這都是老師來了以后的新改變。”

    董新平是老漢口中的“老師”之一，作為中葡酒業的總園藝師，曾是石河子大學園林系教授的他，從1998年接手工作以來便深入到田間地頭，將當地的廣大的農民作為他的“親學生”，手把手教起了種葡萄的人種葡萄。

    中葡酒業總農藝師董新平

    “以前瑪納斯的葡萄不是這個種法”90年代，當地的種植觀念還在高產上，一眼望去家家戶戶的葡園滿是雜亂無章的沉甸甸的果子，“一排有三層果，密密麻麻”，以董新平為代表的“老師們”帶來新改變，小到育苗、澆水，大到改變葡園種植模式，1998年至今的17年是瑪納斯葡園技術革新的17年，現代技術為瑪納斯插上翅膀，其葡萄的品質得到了翻天覆地的改善。

    現在，葡園所采用的單蔓斜拉式的種法，這種種植方法要比以往減產6成，但由于品質上乘，近年來，老漢的收入節節攀高。“品質高，賣得好！家里搬上樓房了，去年，給兩個兒子也買了房。”老漢憨厚地笑著。

    剛剛收獲的赤霞珠葡萄

    葡園的忙碌將持續到九月底，一顆顆蒙著白霜，黑得發紫的小果子被一串串摘下，放入筐中；一擔擔挑出葡園，裝滿歉收的車……那車將滿載著歉收駛向奇妙的“宮殿”。

    醞釀是一次新的生命

    在瑪納斯東南兩公里的地方，有一處飄著酒香的“宮殿”。

    中葡酒業位于瑪納斯的酒廠

    沿大門走進去，是一片開闊的花園，花園左側的公開沉睡著上千只橡木桶。而徑直走過花園，你將看到四間巨大的房子，房子里矗立著數十只十幾米高的罐子。假如你在深夜靠近這里，說不定還能聽到罐子發出“噗、噗”的聲音，一個個流動的生命正在成長。

    《圣經》里，耶穌所施神跡之一即“指水為酒”——清水轉化為美妙瓊漿只需要手指一點，而關于人類而言，要讓葡萄變為葡萄酒，你需要更多耐心。

    從“接待”一車葡萄入廠，到“恭送”一車葡萄酒離開，15年間，陳新軍參與其間每一個細節不下萬次。作為中葡酒業的生產技術副總監，這個年近40歲的男人自從加入中葡酒業后，就從未離開過酒廠。

    新疆日出晚，北京時間9點，太陽才懶懶地爬上瑪納斯的地平線。而此時，陳新軍已經在品嘗室“喝上了”。品酒，是技術總工每天要進行的第一項工作。就像一名嚴格的畢業考考官，陳新軍需要品嘗待灌裝的葡萄酒酒樣，再決定該批酒是否可進行灌裝。

    從9月開端，一直到11月，是葡萄酒的發酵季節，這段時間陳新軍是最忙碌的，他幾乎無法回一次家。傳統釀酒法是女人采下葡萄，男人并排唱歌，用腳踩碎葡萄，榨出葡萄汁。現代化的釀酒流程則增加了更多環節，如驗收合格的葡萄要再進行穗選、除梗、高品質的葡萄酒還要經過粒選才能投入釀造——而僅穗選、粒選，一條生產線就需要20位員工。

    20個人，40只手，從傳送帶上熟練而迅速地撿出二次果、青果等，這不光需要極大的耐心，如何嚴選、如何練就速度，其中還有極大的學問。作為技術部新成員，一年前小姚來到這里，對粒選記憶尤新：“公司對粒選要求極嚴，要均勻大小、果粒健康完整，一粒一粒的篩選，兩側工作人員近四十多雙手同時在機器兩邊進行粒選的密集勞動，晝夜二十四小時不停歇，直到全部的葡萄入罐為止。在整個采收期，每天要站在崗位至少八小時，兩個月下來，手上的紫色洗也洗不掉，經歷過這些才算剛剛入行。”

    中葡酒業生產技術副總監陳新軍和員工小姚

    被破碎后的葡萄進入發酵罐中等待發酵，人們開端日夜兼程的守候。“發酵不是簡單的事”，技術工需要兩班倒照料每一罐的發酵過程。“這里就像育嬰室，他們就是照料嬰兒的人”，站在發酵車間，陳新軍笑著說：“這里的每一罐酒都有生命，它們是活的，在成長，每天都不一樣。”

    你一定體會得到，吐爾遜在葡園里摘下葡萄的那一瞬間，葡萄并沒有失去生命與活力，它們進入了真實的新生命，在照料中成長，經歷一場轉化的魔法永生。

    法國人在瑪納斯

    都說每瓶葡萄酒獨特的靈魂是釀酒師，在瑪納斯，一個法國人極其出名，弗萊德-諾里奧(Fred Nauleau)，中葡酒業的首席釀酒師。

    中葡酒業首席釀酒師弗萊德先生

    出身于釀酒世家，畢業于法國波爾多葡萄酒學院，獲得“法國高級釀酒專家”稱號的弗萊德，自2000年來到新疆后，便無可救藥地愛上了這里——愛天山的風，愛美麗醉人的新疆葡萄，愛這里的人——踏上這片熱土15年，如今，弗萊德已經是中國女婿與中國好爸爸，他與一位回族姑娘結婚，現在已經有了一兒一女兩個可愛的混血寶寶。

    什么是首席釀酒師？通俗地說，像一位總廚，或者，一位導演。

    首席釀酒師參與到從田間種植、釀造到灌裝的每一個過程中，最重要的是，釀酒師手中掌握著很多個微妙的關鍵時刻，他要在很多關鍵的點上及時喊“Action！”或者“起鍋！”，這些稍瞬即逝的時間點更像電影中的心流，或者廚事里“加鹽少許”的藝術——這是一瓶酒能否成為一瓶好酒的關鍵。

    葡萄的采收是一個很好的例子。

    8月之后，葡萄進入轉色期，新疆炙熱的陽光令葡萄糖分瞬間上升，這些糖分在釀造過程中會轉化為酒精度。而此時，葡萄中的單寧還尚未醇熟——葡萄酒中的單寧是否平衡，酒體是否柔和細膩，每一片葡園在哪一天采收成為關鍵，而首席釀酒師也承擔著這樣的技術活兒。

    弗萊德并不夸耀自己的“釀酒血統”與精湛技術，談及如何做好釀酒師角色時，他更多地說到的是：謙卑、精確與熱愛。弗萊德說，一個釀酒師首先要做的是關于自然保持謙卑的心——關于與自然合著作品這件事，人務必謙卑，對每一個細節都需無微不至的關懷。“每年的風土條件不同，釀酒師需要深入了解，調整細節做到匹配。”另外，你要真的熱愛，對釀酒永存熱情。

    弗萊德先生和尼雅釀酒師系列葡萄酒

    憑借精湛的釀酒技藝，弗萊德賦予著瑪納斯小產區葡萄酒獨特的魅力，主持釀造出備受國際葡萄酒大師盛贊的美酒佳釀。他像一株遠道而來的葡萄植株，深深扎根于新疆天山北麓這片神奇的土地。

    “現在我每年回老家一次，回法國倒不習慣了”這位金發碧眼、渾身充滿法國范兒、愛吃手抓飯的紳士笑著說：“我愛中國，我愛瑪納斯。”