近日，衛(wèi)生部修訂含鋁食品添加劑規(guī)則，以處理我國居民鋁攝入超量問題，其中兒童膨化食品擬禁含鋁添加劑。專家指出，明礬是形成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)�，兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品，也是由于其中添加了大量明礬。
多種日常食物含鋁
專家指出，面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源，北方地區(qū)居民由于面食消費量高，因而有六成居民的鋁攝入量超量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，自然食物的鋁普通含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。
過去沒有自來水，很多中央的人都要用明礬來凈水。如今人們則是用明礬來改善食物的口感。“按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要參加明礬，這樣能夠產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研討發(fā)現(xiàn)，油條要想到達最佳的膨大效果，添加明礬的量會遠遠超越平安量。”
除了油條油餅之外，很多商家在制造蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點小吃類食品，也都會用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉里主要成分是碳酸氫鈉和明礬。
此外，專家提示，鹽漬海蜇皮和海蜇頭號水產(chǎn)品也是最常添加明礬的食品，由于用了明礬，口感就會特別滑彈。
膨化食品是兒童鋁超標(biāo)禍?zhǔn)?/strong>
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一次測定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標(biāo)竟然到達三分之一。而我國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評價結(jié)果也顯現(xiàn)，7-14歲兒童經(jīng)過膨化食品攝入的鋁相對較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來源之一。
“這是由于膨松劑能讓膨化食品質(zhì)地更為松脆，而‘脆’是膨化食品的質(zhì)地特色，也是吸引消費者的主要中央。含鋁膨松劑價格低效果好，廠家自然愛它沒商量。”范志紅指出。
為了保護兒童健康，此次，衛(wèi)生部在新標(biāo)準(zhǔn)中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)則。
鋁蓄積形成慢性中毒
鋁元素不是人體所需的微量元素，而是慢性中毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，如果長期超量攝入，具有蓄積性，能夠沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。
世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周平安攝入量為每公斤體重2毫克，過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險。
生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能形成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過多的鋁作用于骨組織可能促進骨質(zhì)疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。
為了減少鋁的攝入量，范志紅表示，首先要不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴格限量。這些食物營養(yǎng)價值本來就很低，除了鋁之外，還存在其他的平安風(fēng)險。
其次，要選用自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑制造的饅頭和糕點。買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟，由于純酵母發(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會差很多。
再次，吃面條、面片時，不要過分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的面食，更要擔(dān)心其中的鋁含量。
【相關(guān)閱讀】
常吃面食易鋁中毒？解讀食物中潛藏的添加劑
