北京讀者劉女士問：春天特別合適喝菊花茶。可我發現，泡一壺菊花茶，喝著喝著，菊花茶的顏色就由淺黃漸漸變成了淺綠色。這是怎么回事呢？這種變綠了的菊花茶還能喝嗎？
中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明答：其實，這是正常的現象，并不是蛻變，大可不用擔憂。我們平常泡的菊花茶大多是淡黃色的，研討發現，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是由于其中的黃酮類等物質。黃酮類物質是人們以為喝茶有益安康的主要原因。近年很多研討發現，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能協助人體肅清體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑止血壓升高等多種安康作用。在菊花茶里，黃酮類物質普通是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質非常不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去原本的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時間普通就會變色。
除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學研討發現，假如泡茶用水偏堿性，菊花茶會偏黃色，假如水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；假如水中的鐵離子、鋁離子比擬多，也會形成菊花茶顏色不一樣。所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些。
補充閱讀：菊花茶有哪些成效？
菊花茶菊花為菊科多年生草本植物，是中國傳統的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。對口干、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。主治感冒風熱，頭痛病等。 對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用。菊花茶還有清醒頭腦的成效。
菊花有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火，甘苦微寒，清熱解毒，對眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定效用。有清肝明目的作用。《本草綱目》中對菊花茶的藥效也有詳細的記載：性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之成效。《神農本草經》以為，白菊花茶能"主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年。"
現代醫學也研討證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，合適中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致的雙眼干澀也有較好的療效。同時，菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，也具有一定的松弛神經、舒緩頭痛的成效。
中醫多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血壓、瘡療毒等病癥。若長期食用，還有"利血氣、輕身、延年"的成效。
現代臨床醫學也證明，菊花可擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。
菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效。
很多人喜歡喝，特別是常用電腦的上班族，菊花茶確實對保養眼睛有好處。
睡前喝太多的水，第二天早晨起床眼睛就會浮腫得像熊貓一樣，民間有一方法：用棉花沾上菊花茶的茶汁，涂在眼睛四周，很快就能消除這種浮腫現象。此外平常還能夠泡一杯菊花茶來喝，能使眼睛疲勞的癥狀消退，假如每天喝三到四杯的菊花茶，對恢復視力也有協助。
喝菊花茶應注意事項
菊花花瓣中含有17種氨基酸，還富含多種維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有普通蔬果無法比擬的作用。假如平常水果吃得不多，喝幾杯菊花茶也是個不錯的替代品。
在泡菊花茶時應留意，白色的菊花味道甘甜，平肝明目的效果好，假如眼睛干澀不適能夠選擇，但清熱能力稍差。黃色的菊花味道稍苦，清熱能力強，常用于散風熱，假如上火，口腔潰瘍，用它泡水能敗火。野菊花對防治流腦、流感、毒蛇咬傷效果好，所以，這幾種菊花在使用時不能混淆，更不能相互替代。
菊花容易發霉、長蟲，市場上菊花質量參差不齊，選菊花最好選花萼偏綠色的菊花，這表明剛開的時候就摘下來了；選購時，先用手摸一摸，松軟的、順滑的菊花質量比擬好。普通來說，大醫院或大藥店賣的菊花都有獨立包裝，比擬新鮮，相對來說，質量有保障。
需要注意的是，野菊花性苦寒，長期服用或用量過大時會傷及脾胃陽氣，出現胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應，因此，脾胃虛寒者及孕婦都不宜用。
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