躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：
11、種植蔬菜運(yùn)用的催熟劑是食品添加劑嗎？
答：使蔬果“早熟”的催熟劑不屬于食品添加劑，那么果實(shí)催熟劑到底是什么呢？
您一定還記得小時(shí)候，為了盡快地品味到甜美的柿子，我們會(huì)將青澀的生柿子放進(jìn)米缸中等候它們快點(diǎn)變甜的樂趣嗎？原來，將要成熟的植物會(huì)釋放出乙烯而促進(jìn)果實(shí)的成熟，而乙烯作為植物“成熟激素”的機(jī)密被揭開后，人工合成乙烯就被普遍用于水果催熟了。后來，為了使蔬菜和水果提早上市，農(nóng)民們把未到達(dá)采摘規(guī)范的蔬果摘下，然后用1%的乙烯利溶液噴灑在各種水果的外表，如甜瓜、蘋果、柑橘、番茄、獼猴桃等等，封蓋后待其成熟，這就是化學(xué)催熟的辦法。此外，香蕉還能夠采用硫磺熏蒸的辦法催熟，固然表皮嫩黃，但皮厚肉少，口感較硬，缺乏成熟香蕉應(yīng)有的甜美和芳香。
催熟是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一個(gè)重要環(huán)節(jié)。用乙烯利而早熟的果實(shí)，由于沒有經(jīng)過足夠長的植物自然生化成熟過程，淀粉不能充沛地轉(zhuǎn)化為蔗糖或葡萄糖，糖酸積聚不如普通自然成熟的果實(shí)，所以常常生澀味淡，在口感上有些欠缺。但假如是正常的水果，如香蕉、柿子、獼猴桃和番茄，它們的質(zhì)量都是好的。
（摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國主編）
