京華時(shí)報(bào)訊（記者夏文）近日，央視曝光北京呷哺呷哺和小肥羊火鍋店以豬血冒充鴨血，引發(fā)了人們關(guān)注。那么，鴨血和豬血在營(yíng)養(yǎng)上到底有何區(qū)別呢？
豬血和鴨血等動(dòng)物血不斷被視為補(bǔ)血佳品，為什么要用豬血冒充鴨血呢？中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與安康所副所長(zhǎng)馬冠生指出，無(wú)論是從能量還是鐵、鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)素含量來(lái)看，鴨血的營(yíng)養(yǎng)素明顯高于豬血，在售價(jià)上也高于豬血，因而才會(huì)有這么多的仿冒品。
在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。此外，每100g的豬血中鉀含量為56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg。在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。
不過(guò)，這并不意味著就要將豬血棄之不用。專(zhuān)家指出，豬血也是不錯(cuò)的補(bǔ)血食物。在食用豬血或鴨血時(shí)，不少人喜歡做成毛血旺來(lái)吃。但假如真是貧血的人，食用動(dòng)物血補(bǔ)血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過(guò)于辛辣，否則會(huì)傷身體。
很多消費(fèi)者反映不曉得該怎樣認(rèn)出真鴨血，專(zhuān)家指出，控制四招，就能輕松區(qū)分真假鴨血。
1.看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒(méi)有氣孔，外表潤(rùn)滑。用刀切，切面會(huì)有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，刀切后切面會(huì)呈現(xiàn)大小平均的氣孔。
2.看顏色。真的鴨血豆腐呈紅色，而假的接近咖啡色。
3.品口感。真鴨血細(xì)、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣，有種淡淡的香味。假鴨血常常在加工過(guò)程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，普通有韌性，能夠拉伸，吃起來(lái)口感很韌，像果凍。
4.筷子法。用筷子去夾，夾不斷的是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血。
