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東莞牛肉配送中心推薦吃火鍋“一鍋煮”肉海鮮蔬菜哪個(gè)先放？

發(fā)布時(shí)間：2017-02-14 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類(lèi)別：食譜推薦

吃火鍋“一鍋煮”肉海鮮蔬菜哪個(gè)先放？

時(shí)間:2015-12-10 22:24 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

吃火鍋“一鍋煮”肉海鮮蔬菜哪個(gè)先放？

　　一年四季中，要數(shù)冬季最合適吃火鍋。看著食材在高湯中翻騰，想著那鮮美火熱的口感，即便是冰冷的冬天，也熱火朝天。吃火鍋時(shí)，大多數(shù)人會(huì)把一切食材放進(jìn)同一鍋里煮，不過(guò)看在安康專(zhuān)家眼里，恐怕有意想不到的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　蔬菜肉類(lèi)“一鍋煮”會(huì)產(chǎn)生致癌物

　　臺(tái)灣安康專(zhuān)家潘懷宗在《別讓身體不開(kāi)心》一書(shū)中提到，火鍋食材的正確吃法，最好是采取鴛鴦鍋，也就是一鍋專(zhuān)煮青菜，另外一鍋只燙肉類(lèi)和海鮮，別把一切東西一股腦丟在一鍋里漸漸煮。

　　潘懷宗解釋?zhuān)?a href=http://www.www.0591zhika.com.cn target=_blank>蔬菜會(huì)由于化學(xué)肥料氮肥的關(guān)系，或多或少帶有亞硝酸鹽，假如和肉類(lèi)海鮮一同煮，肉是蛋白質(zhì)氨基酸，就會(huì)和青菜里的亞硝酸鹽分離成亞硝胺這種致癌物質(zhì)。

　　涮火鍋盡量控制在一個(gè)小時(shí)

　　南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任引見(jiàn)說(shuō)，很多人還喜歡喝火鍋湯。但從醫(yī)學(xué)角度來(lái)講，不倡議喝火鍋湯，由于重復(fù)煮過(guò)的火鍋嘌呤含量比擬高，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過(guò)性增高，假如有痛風(fēng)史的病人，以至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。亞硝酸鹽的產(chǎn)生不只和涮煮時(shí)間有關(guān)，也和食材有關(guān)，酸菜、香腸、午餐肉等加工類(lèi)食品含有亞硝酸鹽，不倡議過(guò)量食用；蔬菜也要趁新穎吃，煮太久也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。吃火鍋的時(shí)間要盡量控制在一個(gè)小時(shí)內(nèi)。假如要品味火鍋湯，不要喝“尾湯”。

　　另外，火鍋的溫度高、滋味重，很多人在吃完以后不只有胃腸不適的表現(xiàn)，還會(huì)出現(xiàn)口瘡上火、牙齦腫痛、以至燙傷或食道傷。一旦出現(xiàn)看不見(jiàn)的食道傷，加上重復(fù)的食物刺激，很有可能會(huì)引起反流性食道炎。

　　金小晶主任引見(jiàn)說(shuō)，火鍋燒煮超過(guò)一個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，假如重復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

　　生熟有序，淀粉先行

　　倡議吃火鍋時(shí)做到生熟有序，在吃之前倡議先吃一點(diǎn)淀粉類(lèi)的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護(hù)腸胃。倡議先涮蔬菜，再吃肉類(lèi)。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚(yú)切忌往鍋里一燙就立馬撈出來(lái)吃。最好多備兩雙筷子，一個(gè)夾熟食，一個(gè)夾生食，以免肉類(lèi)中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染。

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時(shí)間:2015-12-10 22:24 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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