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高埗干貨配送中心推薦吃不到新鮮蔬菜選蔬菜干也可以

發布時間：2017-03-22 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

吃不到新穎蔬菜選蔬菜干也能夠

時間:2016-03-04 14:39 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

吃不到新穎蔬菜選蔬菜干也能夠

新穎蔬菜充足的時分，自然新穎蔬菜是最佳選擇。每天吃300~500克蔬菜具有多種安康好處。但是有些特殊狀況下難以保證蔬菜的供給，這時分蔬菜干是很好的補充。

不過在干制過程中，難免會形成蔬菜中的維生素c、葉酸、類胡蘿卜素、葉綠素等可溶性和不穩定的成分損失大，而熱風枯燥的產品在維生素、葉綠素、類胡蘿卜素等指標上損失水平特別大一些。

但是脫水蔬菜與水果干相似，也有一些營養上的優勢，主要表現在以下幾個方面：

膳食纖維：與水果干一樣，蔬菜干的膳食纖維損失很少。

礦物質：蔬菜在加工過程中，假如有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和復水等，礦物質會有一定的損失，不過加工中可能會添加食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等使礦物質含量增加。所以總體礦物質的損失也不大。

糖類：與水果不同，蔬菜中原本的糖分含量很少，所以干制之后也不用擔憂糖分的問題而對吃的量“錙銖必較”，蔬菜干能夠放心吃。

耐儲存：蔬菜脫水形成了不合適微生物生長的環境條件，避免了微生物特別是致病菌的生長繁衍，到達防腐、保鮮的效果，具有質量輕，食用便當，儲存時間長等優點。

不過同樣要留意，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產品，脂肪含量較高，以至在15%以上，則不倡議選擇。

蔬菜曬成干后，吃法很多。例如白菜干能夠放在餡兒里或者燉肉，洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都合適煲湯，雪里蕻干常用來做梅干菜，而白蘿卜干和茄子干能夠炒菜或者涼拌。

能夠選擇含水量不是很高的根莖類、瓜茄類以及部分葉類蔬菜，這樣蔬菜干制時間較快，不容易霉變，便于控制。合適曬成蔬菜干的有白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。

另外，曬制蔬菜干的時分，千萬要留意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜干是否因晾曬不當而發生霉變。

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