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洪梅蔬菜中心推薦焯水學會這些妙招讓營養逃不掉

焯水學會這些妙招讓營養逃不掉

　　焯水，老百姓都比擬熟習，它是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用。菠菜、芹菜、油菜、西藍花經恰當焯水后，顏色會變得翠綠鮮亮。

　　但是焯水也會讓蔬菜流失一部分營養，控制下面這些小妙招，蔬菜中的營養就不會悄然溜掉。

　　火力要旺、水量要足、時間要短

　　旺盛的火力讓水不斷堅持沸騰狀態，充足的水量避免中途加水而降溫的為難。在沸水中短時焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素c等營養素的氧化損失。

　　焯水前放點鹽和油

　　在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，蔬菜就處在細胞內外濃度相對均衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。投入蔬菜之后加點油，油則會包裹在蔬菜四周，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的溢出，同時避免氧化酶毀壞葉綠素，堅持蔬菜鮮亮的顏色。

　　冷水降溫

　　焯燙后的蔬菜若馬上用來烹炒，可不用過涼水，若暫時放置，則要疾速冷水降溫。焯燙后的蔬菜溫度比擬高，出水后與空氣中的氧氣接觸，易發生熱氧化作用形成營養素的損失，這對綠葉菜來說特別明顯。

　　所以，焯水后的蔬菜應及時冷水降溫，可將其投入冷水中，再馬上撈出。需求提示的是，焯燙后的蔬菜即使冷水降溫，也不能在空氣中久放，最好撈出后立刻停止烹炒。

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