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受訪專家：武警廣東省總隊醫院營養科主任 曾晶

地處亞熱帶的廣東，濕熱的夏季提供了細菌、真菌等微生物生長繁衍所需的溫度和濕度，更容易招致食物中毒等食源性疾病的發作。對此，武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶指出，食源性疾病是指經過攝食而進入人體的有毒有害物質等致病因子所形成的疾病。食物中毒是指，食用了含有毒有害物質的食品后呈現的急性、中毒急性疾病。

細菌性食物中毒

進食被病菌或其毒素污染的食物或運用被污染的餐具都可能招致細菌性食物中毒。預防細菌性食物中毒必需嚴厲食品衛生管理，做到食物加工寄存及餐廚具生熟分開、剩飯剩菜要徹底加熱，留意食堂及餐具的清潔衛生及從業人員的安康、還須良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手、不吃不干凈的食物等。

真菌性食物中毒

廣東濕熱的天氣為真菌生長產毒提供良好的條件，大米、花生、黃豆、干玉米等糧豆類是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。由于加熱不會毀壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會招致真菌毒素中毒，預防真菌性食物中毒的有效辦法就是不吃霉變食物。

化學性食物中毒

含鉛或鋅的器皿在盛裝酸性食物時，鉛或鋅容易溶出招致化學性食物中毒。夏季蔬菜，尤其是葉菜生長疾速、上市周期縮短，假如所噴農藥未衰減代謝就被售賣，就有可能招致有機磷農藥中毒；集體食堂烹飪時誤用亞硝酸鹽作為食鹽……這些都是夏季化學性食物中毒高發的常見緣由。預防化學性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應用質量良好、純度高的不銹鋼制品，避免鋁制品及鍍鋅器皿；管理，購買蔬菜應從正規途徑，蔬菜加工嚴守“洗-浸-沖”三流程；加強食堂管理，尤其是倉庫的分類管理，避免誤用有毒有害食物。

熟肉最好隨吃隨買

熟肉要隨買隨吃，已經切開的熟肉最好在當天吃完。假如上頓沒吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐里稍微轉幾圈就吃是很危險的。用連續加熱的辦法保鮮是個好辦法，但即便如此間隔時間也不宜超過24小時。在魚、蝦、蟹、海蜇等海產品中帶菌率很高，要清洗干凈，最好不要生吃。

食物中毒后要盡快就醫

一旦發現有人食物中毒，要盡快就醫。假如在外度假距離醫院較遠，或其他緣由不能馬上就醫，就要立刻采取自我救治措施。對沒有吐、瀉癥狀的患者要設法實施催吐。

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