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無麩質飲食能夠減肥，能夠減少熱量攝入，能夠協助那些對麩質的人……看到這些，您首先要問的是：什么是無麩質飲食，而這種飲食方式真的像它給我們的印象那樣安康嗎？

10年前，還沒幾個美國人聽說過麩質。而一項調查顯現，如今簡直有三分之一的美國人都在飲食中防止攝入這種在谷物中發現的物質。全球最大的食品生產商以及連鎖餐廳都在改換食譜和標簽，正打造一個價值數十億美圓的無麩質（gluten-free）產品行業。

什么是無麩質飲食

無麩質飲食，指完整不含麩質的食品，如不含麩質的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。無麩質飲食（Gluten-free diet），就是完整不含麩質的食品。食用無麩質飲食，就是嚴厲戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，以至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購置標示無麩質的食品。

尚無證據證明無麩質飲食對安康有益

下面的音訊可能會令全球的無麩質飲食愛好者有些不測。許多安康專家稱，目前尚無證據證明無麩質飲食對安康有益，僅一小部分身體無法合成蛋白質的人群除外。實際上，從營養食品標簽能夠看出，許多無麩質食品所含的維生素品種和纖維素更少，糖分卻更高。許多食品生產商并不承認這一點，他們稱本人只是為了滿足消費者的需求，并沒有做任何安康方面的主張。

美國人越來越注重他們吃的東西，再加上食品公司追求新的增長機會，因此形成了各種潮流，這些潮流又被互聯網日益放大。

為了迎合這種趨勢，企業推出了大量的新食品和飲食方案，將曾經的小眾時尚變成了新的食品大類。研究公司尼爾森（Nielsen）列出了超過75種食品制造商在食品包裝上標明的安康保健主張。長期以來的飲食標簽包括低脂和低糖，如今又有眾多新標簽加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有機”、“非轉基因”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。

但批評人士稱，有些標簽具有誤導性。例如，不含反式脂肪酸的標簽出如今牛奶等產品上用來暗示這是一種更好的產品，而批評者稱牛奶根本就不會含有這種會導致動脈阻塞的人工反式脂肪。“真正的蔗糖”和龍舌蘭糖漿如今也經常出如今標簽上，但學術研究顯現這些原料與高果糖玉米糖漿有同樣的壞處（糖漿制造商對這些壞處存在異議）。據尼爾森公司稱，標有不含高果糖玉米糖漿的產品的銷售額在過去四年增長了45%，達到9.21億美圓。

許多營養學家稱，他們最大的擔憂是如今無麩質點心與甜點的品種太多。華盛頓倡議團體公共利益科學中心（Center for Science in the Public Interest）的營養政策主管伍坦（Margo Wootan）稱，如今無麩質的時尚實際上已經危害到人們的安康，因為如今有各種各樣的無麩質垃圾食品；無論你的甜甜圈是不是無麩質的，它依然是甜甜圈。

想通過無麩質飲食減肥的人群注意了。

除了確保在無麩質食物中攝取足夠的碳水化合物之外，這種飲食方式并不是為那些想要減輕體重和追求安康生活的人而準備的。一般消費者會認為，這類飲食方式能促進安康或減輕體重，因此可能會冒險在飲食菜譜中剔除過多提供重要能量的食物，而這種飲食方式并不意味著減重，這只是為了防止食物過敏者受到胃腸道刺激。

無論是什么“標簽”下的飲食方式，最終都是為了人群的營養。但如果這個營養方式是一種錯誤呢？繼續與否決定權在你。