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烹飪菜肴怎樣可能少得了鹽？但隨著養生飲食保健知識的提高，我們也曉得攝入的鹽過量并不好，但對其劑量怎樣控制卻并不分明。那今天就讓我們理解一下，吃鹽過量會帶來什么危害，以及如何用鹽合理調味我們的菜肴。

有些人以為只需做飯時少放鹽，就算控鹽了，其實很多調味品里的‘鈉’含量并不低。在我們常用的調料中，生抽、味精及各種醬料，嘗起來口感都有些偏咸，事實上有的調料根本的原料就是鹽，做飯時加了這些調料再加鹽，鹽的攝取量通常會超標。

吃鹽多了有什么危害？

1、食鹽過多易長雀斑

食鹽過多，有可能招致面頰長出雀斑；而飲食中如只攝取動物性脂肪和蛋白質，則會影響肝臟正常功用而使雀斑更顯眼。所以長雀斑者一定要大量食用水果和蔬菜。此外，藥物是肌膚的大敵，尤其是安眠藥會使體內產生過多酸性，激素失衡，臉上生出雀斑。

2、骨質疏松

飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收中，就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄量增加。同時，鈉鹽還會刺激人的甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增加，從而激活破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶，毀壞骨質代謝的動態平衡，容易發作骨質疏松癥以至骨折。

3、感冒

現代醫學研討發現，人體內氯化鈉濃度過高時，鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫力降低。同時由于口腔內唾液分泌減少，使口腔內溶菌酶減少，這樣感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化鈉濃度增高，可使體內干擾素減少致使抵抗力降低。上述緣由均會招致人體患感冒的幾率增加。

4、胃炎、胃癌

攝人過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然后與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有很強的致癌性。

吃多吃少掌握好

目前，我國高脂血癥患者已接近2億人，高血糖8000萬人，高血壓為1.8億人，發病率驚人， 控鹽是防治這些疾病的有效措施。以前人們愛說一句話：“鹽多不爛菜、油多不壞菜”，受傳統烹飪習慣的影響，許多人對清淡菜肴一時難以適應，因此改變就需要從日常生活中做起，比如堅持使用控鹽的專門器具，以“自我強制”的方法盡可能地養成飲食少鹽習慣，逐步讓“口味”變得清淡。

日常烹飪時只需略施一點技巧就能控制食鹽的使用量，炒菜時，等菜熟九成時再放鹽，如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分。但是近熟的時候放鹽，鹽分僅附在菜肴表面，尚未深入到食品內部，吃起來咸味不減，卻可以減少1/2到2/3 的用鹽量。在西方國家，人們更是奉行餐桌上放鹽瓶，用餐時撒上少許鹽的做法。這樣一來食物既有咸味，又能控制鹽的攝取量。烹飪時使用限鹽罐和限鹽勺，限鹽勺有2克的，也有3克的，這樣就曉得一道菜放了多少鹽；限鹽罐就是根據家庭人員，比如3個人乘以6克，一天就使用18克鹽，先試試看能不能吃完，如果不夠，說明家庭成員鹽攝入超量了。

除烹飪方法外，另一種減少鹽攝取的方法就是選擇“低鈉鹽”，這是家庭中減少攝鹽量的最簡單方法。低鈉鹽中含有約20%的氯化鉀，可以在幾乎不影響咸味感覺的同時，輕輕松松地把攝鹽量降低1/5，同時有效增加了鉀攝入量。很多研討都表明，鉀離子對心血管系統有一定的保護作用。目前市場上低鹽醬油、低鹽醬、低鹽咸菜等都有出售。

買鹽也要細挑選

現在超市里最便宜的東西就是“鹽”了，這是很多人的感覺，古有“斗米斤鹽”的說法，可現在鹽非常容易從市場購得，而且還非常便宜。

多種類的鹽中，人們最熟悉最常購買的就是“加碘鹽”。缺碘不僅引起甲狀腺腫大、體格發育障礙等，更為嚴重的是影響腦發育，招致智力損傷，婦女不孕、流產、早產、死產等。碘缺乏嚴重危害人群身體健康，影響人口素質，是全球的重要公共衛生問題之一，食用碘鹽是世界公認的防治碘缺乏病最好方法；低鈉鹽中則有20%的氯化鈉用氯化鉀來代替，無疑減少了鈉的攝入量；還有一種鹽叫腌菜鹽，用它來腌制食品，既保證食材不爛，還能保證腌好的菜又脆又香；果蔬洗滌鹽，無機成分便于沖洗；另一種鹽叫漱口鹽，它能改變口腔環境，殺死細菌，起到口腔消炎作用。

至于最好的鹽是什么，專家推薦海鹽，因為海鹽是自然結晶產生的鹽，無任何外來添加和混合化學過程，安全環保口感好。

據理解，市場上常見的假冒偽劣食鹽主要有三類：一是全部或部分采用工業用鹽或不符合質量標準的鹽產品當食鹽銷售；二是違反國家關于“食鹽加碘”法規，將非碘鹽充當加碘鹽銷售；三是違反國家“食鹽要小包裝”銷售的規定，散裝銷售。

假冒偽劣食鹽與合格碘鹽在品質上有很大差別，專家提醒，可以通過以下方法辨別真假小包裝食鹽：一是看包裝：符合國家標準的加碘食鹽必須是小包裝，包裝袋上印刷圖案文字清晰，包裝材料采用雙層復合膜或更高端的其他包裝材料，機械包裝封口，封口條上有生產日期，其中中鹽公司的產品在外包裝上有水印，沖著光線可以看到 “中鹽”字樣，而假冒偽劣食鹽包裝袋印刷粗糙模糊，有些以至采用人工包裝，封口條簡單；二是看防偽標志：符合國家標準的小包裝加碘食鹽其“碘鹽”防偽標志夾在雙層復合膜中間，不能揭開，黏合擺放端正；假冒偽劣食鹽的防偽標志一般是包裝后貼上去的，用手就能揭開，粘貼不規范。

對我們來說，每日鹽的攝入其實已經超量了，所以按照上面說的方法，在做菜的時候謹記哦。