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魚類富含DHA，對(duì)我們的大腦非常有協(xié)助。在吃魚的時(shí)分，為了更多的維護(hù)DHA營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該選擇哪種烹飪方式呢？正值秋季，我們應(yīng)該食用哪種魚類比較好呢？

如何維護(hù)魚的營(yíng)養(yǎng)DHA？

名詞解釋：關(guān)于DHA，人們并不生疏，嬰幼兒奶粉、各種營(yíng)養(yǎng)保健品都聲稱本人含有豐厚的DHA。可DHA到底是個(gè)什么東西？DHA是真正的腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%。

主要功能：影響大腦發(fā)育，關(guān)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)特別重要；促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟；維護(hù)心血管。

主要食物來(lái)源：主要存在海洋魚體內(nèi)，而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也能夠經(jīng)過(guò)合理選擇食用油來(lái)補(bǔ)充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內(nèi)能夠衍生為DHA。

攝取量：每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。

貼心提示：假如想經(jīng)過(guò)吃魚起到健腦和維護(hù)心腦血管的作用，那么最好食用應(yīng)季的魚。

吃魚時(shí)，不同的烹調(diào)方法會(huì)影響對(duì)魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時(shí)分不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會(huì)剩余90%以上。烤魚或燉魚中的DHA會(huì)減少20%左右。炸魚時(shí)的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。在炸魚的過(guò)程中，魚中脂肪會(huì)逐步溶出到油中，油的成分又逐步滲入魚體內(nèi)的緣故。

秋季合適吃五種魚

俗話講“一夏無(wú)病三分虛”，進(jìn)入秋天后，很多人神清氣爽、食欲大增，這是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)分。天一轉(zhuǎn)涼，有些人就開端猛吃牛羊肉，想要補(bǔ)充膂力，進(jìn)步抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘難耐，以至誘發(fā)心腦血管疾病。秋冬季節(jié)應(yīng)注意補(bǔ)陽(yáng)抗寒、增強(qiáng)活力，不過(guò)進(jìn)補(bǔ)也應(yīng)適度，大家可適量吃魚，因?yàn)轸~肉高蛋白、低脂肪，含有大量不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管疾病有益。秋天合適吃以下五種魚。

帶魚。常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，能夠維護(hù)心腦血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

青魚。青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，能夠擴(kuò)張血管，防止血液凝結(jié)。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，合適烤著吃，保證肉的鮮嫩度。

鯉魚。鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發(fā)物，不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，烹飪時(shí)要把腸子去掉，否則破壞味道。

泥鰍。泥鰍有藥用價(jià)值，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度，并進(jìn)步身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)急性黃疽型肝炎的治療十分有益。泥鰍可能帶有寄生蟲，所以不能生吃，宜燉著吃。

鯽魚。鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)的功效，對(duì)水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚。鯽魚適于做湯，具有很好的滋補(bǔ)作用。

什么魚合適什么做法，小技巧您掌握了嗎？