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說到蔬菜到底生吃營(yíng)養(yǎng)好，還是熟吃營(yíng)養(yǎng)好，人們各持己見。關(guān)于這個(gè)問題，我們不能混為一談，要依據(jù)個(gè)人的身體情況和不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性來決議。在此小編說說蔬菜熟吃的益處。

1、熟吃蔬菜比擬衛(wèi)生。由于加熱能毀壞其中的有機(jī)磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細(xì)菌和寄生蟲卵，大大進(jìn)步平安性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗?fàn)I養(yǎng)要素和毀壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。平安才干營(yíng)養(yǎng)，沒有平安談何營(yíng)養(yǎng)？

2、烹調(diào)能夠進(jìn)步綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的應(yīng)用率。由于這兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進(jìn)其吸收應(yīng)用。另外，加熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，進(jìn)步吸收應(yīng)用率。

3、烹調(diào)能夠進(jìn)步蔬菜中鈣、鎂元素的應(yīng)用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調(diào)加工中，只需經(jīng)過焯燙步驟，再停止炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進(jìn)鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。

4、烹調(diào)能夠大幅度地進(jìn)步蔬菜的食用數(shù)量。生吃雖然營(yíng)養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數(shù)量很難進(jìn)步。依照我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的引薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍(lán)、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，基本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動(dòng)嗎？所以，完整生食蔬菜的生活，蔬菜種類會(huì)大大遭到限制，而且食用數(shù)量也很難到達(dá)。

5、烹調(diào)能夠軟化纖維，減少體積。關(guān)于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有益處。由于生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對(duì)腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。

6、烹調(diào)還能夠毀壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分毀壞其中的血細(xì)胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)，能夠放心食用。

雖然加熱烹調(diào)會(huì)毀壞蔬菜的部分營(yíng)養(yǎng)素，但總體來說，大部分蔬菜還是適合烹調(diào)食用。當(dāng)然熟食絕不意味著高油脂烹調(diào)，也不意味著加熱溫度過高，產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。

生吃蔬菜和熟吃蔬菜各自有各自的益處，日本認(rèn)為吃生的蔬菜能夠更好地?cái)z入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐熱的維生素，有助于調(diào)理身體和保持身體細(xì)胞的活性。由于酶通常在50-60℃的溫度下就會(huì)失活，而一部分水溶性維生素也可能在煮或炒的過程中流失，如果能夠直接生吃的話，就能更好地獲得這一部分營(yíng)養(yǎng)素。

以下四種食物在國(guó)外常常直接被生吃，我們不妨來看看吧！

1、豆芽

在傳統(tǒng)做法中，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會(huì)先用滾水焯燙后再過涼涼拌，但是國(guó)外在做沙拉的時(shí)候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。

2、花椰菜

一般認(rèn)為，花椰菜都是要焯燙過后才干食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會(huì)給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。

3、蘑菇

蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國(guó)外也很常見，由于蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最中堂農(nóng)產(chǎn)品配送公司 好在吃之前再切片，切片過后能夠加一點(diǎn)檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會(huì)更加良好。

4、秋葵

將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會(huì)成為常見的下酒菜之一。

蔬菜煮熟后膳食纖維會(huì)軟化，人們更容易咀嚼和吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，也就是說，熟吃蔬菜并不是一無是處的。有一部分有澀味的蔬菜，或者是一部分煮熟后更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就應(yīng)該采用熟吃的方式。生吃還是熟吃，大家應(yīng)當(dāng)在了解蔬菜特性的基礎(chǔ)上平衡選擇，才干更好地美味與健康共享！