秋天的枯燥和易上火的特性，也障礙不了吃貨們愛吃烤肉的心，選擇好了所需求的烤爐和烤具，您一定摩拳擦掌，想馬上一展身手吧。且慢，在開端燒烤之前，您需求曉得：

“直接燒烤”和“間接燒烤”

大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎。非也，歐式燒烤能夠有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。

點火技巧和燒烤根本步驟

燒烤第一步，也是領(lǐng)一切男士最為頭疼的自然是點火了。

1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充沛吸收。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開端熄滅。假如怕清算費事可在木炭下墊一張鋁箔，但熄滅會受一定影響。

2、木炭開端熄滅，隨同有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。

3、熄滅10-15分鐘后，明火逐步減小或消逝，木炭外表呈現(xiàn)白色灰狀物，標明已抵達理想的燒烤溫度。此時將木炭平均攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

4、將需求燒烤的食物平均擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱平均。

5、燒烤過程中按需求對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱平均。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

6、燒烤過程涂抹本人喜歡的醬類，參加香料。

安康吃烤肉  留意搭配食材

烤肉雖誘人，卻對安康有害。假如一定要吃，無妨留意搭配以下食材，它們會有效降低烤肉帶來的危害。

番茄。阿拉伯人在烤肉時，喜歡將一個完好的番茄與肉類同烤。此法不僅是一種異域的飲食習慣，還有一定的科學性。番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來，越來越多的醫(yī)學研究指出，番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。

蒜泥。美國俄亥俄州大學癌癥中心教授厄爾·哈里森指出，大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

檸檬汁。西方人在吃烤肉時，喜歡配點兒檸檬汁，我們也無妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還能夠減少致癌物的危害。

綠葉菜。韓國人在吃烤肉時，會用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實非常科學。研究標明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽，能有效改善烤肉品類單一、營養(yǎng)不均衡、易上火等問題。