醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 林淑嫻

俗話說(shuō)開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。而其中的這個(gè)醋為什么會(huì)成為我們的生活必需品？下面，我們就來(lái)逐一引見(jiàn)這個(gè)“醋”的益處。

首先，醋作為一種具有長(zhǎng)久歷史的優(yōu)秀調(diào)味品，其酸甜的口感能夠讓人們?cè)黾邮秤�。而且，釀造醋的消費(fèi)原料就是各種谷物、豆類(lèi)等，使醋富含B族維生素和礦物質(zhì)，自身就很有營(yíng)養(yǎng)。而它與其他食物的調(diào)和搭配能更好地保管和釋放食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使人體更易吸收，起到食物中的“保鮮膜”和“營(yíng)養(yǎng)釋放器”的作用。

其次，關(guān)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，“呷醋”能夠改善其“三高”狀況并有減肥作用。現(xiàn)代人工作壓力大，工作時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)常缺乏運(yùn)動(dòng)。加之有很多難以防止的應(yīng)酬，很容易就會(huì)變成一個(gè)腦滿腸肥，“三高”纏身的人。關(guān)于這類(lèi)人群，倡議每天恰當(dāng)“呷點(diǎn)醋”。由于有實(shí)驗(yàn)證明，醋能顯著降低高脂血癥患者的血脂，降低動(dòng)脈硬化指數(shù)，控制餐后血糖的升高，并能降低血壓。而改善糖和脂肪的代謝關(guān)于控制有一定作用。

醋除了能夠吃，能夠喝以外，它還能夠外用。當(dāng)醋作為溶劑時(shí)，醋會(huì)是一種很好的透皮劑和軟化劑。所以皮膚科有各種醋的洗劑用以治療濕疹、甲真菌病、手足癬等病。而在中藥炮制當(dāng)中，醋制的中藥也是不少的。醋制的中藥具有引藥入肝，加強(qiáng)活血止痛作用；降低毒性，緩和藥性的作用；矯臭、矯味的作用；加強(qiáng)藥效的作用和殺菌防腐的作用，歷來(lái)都是醫(yī)家之愛(ài)。

目前市場(chǎng)上有多種醋，到底如何選擇？

首先我們先理解一下有哪些醋。食醋按消費(fèi)方式可分為三類(lèi)：釀造醋、配制醋和再造醋。

釀造醋是用糧食等為原料，是調(diào)味佳品，更是健康上品；配制醋則是用化學(xué)方法合成的食用醋酸配制而成，口感較差而且無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再造醋就是以釀造醋為原料進(jìn)行進(jìn)一步加工，具備釀造醋的種種優(yōu)點(diǎn)。所以釀造醋和再造醋都是我們食用醋的優(yōu)選之品。

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