醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

番茄是一種少有的逾越蔬菜和水果兩界的佼佼者。最知名的營養(yǎng)成份莫過于番茄紅素。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，有很強(qiáng)的抗氧化才能，能進(jìn)步免疫力、延緩衰老、抗癌抗疲倦。那么如何才能取得更多的番茄紅素呢？

首先我們需求會選擇番茄。番茄紅素是一種自然色素，所以假如含量越多，番茄應(yīng)該呈現(xiàn)越紅的顏色。市場上，黃色番茄少見，價錢也會略高于紅色番茄，但其實(shí)，紅色番茄中的番茄紅素是黃色番茄的約10倍。

第二我們需求會處置。很多人吃番茄會先用熱水燙，把皮給剝下來再煮。其真實(shí)這樣一個處置過程中曾經(jīng)喪失不少番茄紅素了。而且番茄這種茄科果實(shí)最不容易殘留農(nóng)藥了，略微清洗一下便可。

第三，我們需求會吃。番茄紅素要吸收得更好，煮熟吃是最好的選擇。番茄紅素存在于細(xì)胞壁當(dāng)中，煮熟的過程細(xì)胞壁決裂，更多的番茄紅素被釋放出來，吸收更好。而且番茄紅素需求脂肪協(xié)助吸收，煮的過程稍放油即可。假如你想生吃番茄又想吸收其中的番茄紅素，那就需求你充沛咀嚼，到達(dá)讓番茄破壁的效果，然后配合酸奶一同吃，讓酸奶當(dāng)中的脂肪協(xié)助吸收。當(dāng)然，你說選用沙拉醬也是能夠的，但是這樣攝入的油脂就不免太高了。

番茄醬

做法

番茄洗浄切成塊，把切好的番茄放入攪拌杯內(nèi)攪拌成泥，攪拌好的番茄泥放入鍋中，然后放入冰糖，用中火煮把水收干，再滴入幾滴檸檬汁，稍煮至粘稠即可。

點(diǎn)評

自家自制番茄醬，即做即用，完整不用怕添加什么防腐劑。假如想番茄醬里面還有一點(diǎn)果肉的話把切好的番茄放保鮮袋里排氣封好，用木棍在袋子外面壓一下就弄好了。其實(shí)假如不是很怕酸的朋友還是應(yīng)該少放點(diǎn)糖的。最近世界衛(wèi)生組織WHO發(fā)布了糖攝入量的指南，里面強(qiáng)烈推薦終生限制游離糖的攝入。其實(shí)番茄本身就有一定的甜味，少加點(diǎn)糖，美味健康。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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