??前不久，在云南省昭通市巧家縣馬樹鎮這個地處烏蒙山區的地方，國家現代農業馬鈴薯產業技術體系首席科學家金黎平正式宣布：中國第一條“土豆米”生產線成功建成并投入生產。

??所謂“土豆米”，它是借助新型加工技術，把新鮮土豆轉化而成的米粒狀淀粉制品。相關專家介紹，這一全新的研究成果，有很大希望讓產量龐大的土豆成為更多中國人的主食，為保障中國糧食安全貢獻力量。

??這條生產線是中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇帶領團隊歷經5年多時間研發的最新成果。該團隊聚焦于植物多糖、蛋白復合體系的高水分擠壓重組技術研發，成功實現了薯類雜糧主食化以及加工技術的產業化。

??土豆的學名叫“馬鈴薯”，也被稱為“洋芋”，它是中國第四大糧食作物。中國作為世界上最大的馬鈴薯生產國，其產量多年來一直位居世界首位。

??巧家縣馬樹鎮農業農村發展服務中心主任、農藝師鄧勇介紹，淀粉是植物儲存能量的主要物質，由相互連接的長鏈糖分子構成。“土豆米”加工技術改變了土豆淀粉鏈的構型，讓土豆的口感變得更好，兼具美味與營養。

??“‘土豆米’加工技術能將新鮮土豆轉變為可長期低成本儲存的新形態。”鄧勇說道，“土豆米”在加工過程中經過了高溫高壓滅菌，已經處于熟化狀態，不需要像普通大米那樣進行洗米和浸泡，使用電飯煲烹煮時，所需的水量和時間都遠遠少于煮白米飯。

??昭通是云南馬鈴薯的主產區，同時也是世界上生產優質馬鈴薯最適宜的區域之一，曾被世界馬鈴薯大會授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”的榮譽稱號。

??“馬鈴薯產業是與昭通山區人民聯系最為緊密、增收效果最為顯著的產業。”昭通市農業農村局局長羅光華表示，昭通全市近110萬戶、400萬人從事馬鈴薯種植，占總人口的65%。

??統計數據顯示，2024年，昭通市馬鈴薯的種植面積達到237萬畝，產量高達350萬噸，綜合產值約為100億元。“土豆米”加工技術的應用，有望進一步挖掘馬鈴薯產業的潛力。

??此次“土豆米”生產線在昭通美康農業發展有限公司正式投產。公司總經理李昱霖介紹：“經初步測算，2.5噸土豆可以加工出1噸‘土豆米’。首條‘土豆米’生產線投產后，預計每年可加工新鮮土豆2500噸，生產‘土豆米’1000噸，實現產值3000萬元左右。”

??鄧勇認為，“土豆米”不僅有望推動山地馬鈴薯種植的進一步發展，還將帶動其他雜糧的種植與深加工，打通山地農業全產業鏈。另外，由于馬鈴薯在中國大部分區域都能夠種植，且“土豆米”加工技術具有集成化、可復制的特點，因此可以在全國范圍內進行推廣，讓科技創新為地區產業發展賦能。

??目前，當地正在對首批“土豆米”產品進行區域銷售測試。從市場反饋情況來看，該產品頗受中老年人群體的喜愛。

??吳奇表示，新的食品加工技術和生產工藝能夠解決馬鈴薯無法長時間儲存以及口感不容易被部分消費者接受的問題，充分發揮馬鈴薯不挑種植地方、畝產高的優勢。

??近日在北京舉行的中央經濟工作會議明確提出，要抓好糧食和重要農產品的穩產保供，提高農業綜合效益和競爭力。

??專家指出，云南的這條“土豆米”生產線，是中國因地制宜發展農業新質生產力的生動實踐，也是昭通踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的全新范例。

??鄧勇說，“土豆米”加工技術突破了以往單純向耕地要糧食的傳統思維，實現了向加工要糧食的轉變，有望更好地推動“粗糧變細糧、輔糧變主糧”。