近日，應東莞東坑農技中心邀請，東莞市農科中心精心組織農產品加工和蔬菜技術服務團隊，奔赴東坑鎮深入調研陰菜制作技藝的發展狀況，借助科技力量助力解決其發展過程中面臨的難題。

　　陰菜作為東莞東坑鎮聲名遠揚的特產，是采用當地傳統蘿卜品種“耙齒菜”經過陰干制作而成，享有“東坑人參”的美譽。而且，陰菜制作的傳統技藝已被列入市級非物質文化遺產保護名錄。

　　在此次調研過程中，東坑農技中心的技術人員以及東坑陰菜種植戶詳細介紹了陰菜傳統制作工藝，涵蓋了蘿卜種植、菜干加工以及儲藏等一系列工序方法。他們指出，傳統陰菜制作主要依賴經驗，對天氣條件有著較高的依賴性。其中，最為關鍵的環節是，耙齒蘿卜采收后需要先在太陽下曝曬3 - 4天，然后懸掛在北風能夠吹到的屋檐下繼續晾曬15 - 20天。在此過程中，隨著水分逐漸被抽干，陰菜的營養成分和香味物質也在不斷轉化，最終才能達到預期的效果。然而，如果在這個時段遭遇陰雨天氣，陰菜就容易出現發霉變質的情況，進而破壞陰菜的質量、口感和味道，影響每年陰菜產量的穩定性。

　　針對這一問題，市農科中心的專家團隊提出了建議。他們建議嘗試采用熱泵干制的方式，在不影響陰菜營養物質積累的前提下，對烘干溫度、烘干時間等工藝參數進行優化，以此減少產品制作受天氣因素的影響，確保陰菜品質，提高制作效率。同時，專家團隊還建議規范“耙齒菜”的種植和采收標準，從源頭上把控原料品質，從而保證不同批次陰菜品質的穩定性。

　　經過深入的交流與探討，雙方達成共識，決定在陰菜的種植和加工方面展開合作研究。接下來，市農科中心農產品加工、蔬菜技術服務團隊將與東坑農技中心進一步加強交流，協助其梳理“耙齒菜”的種植經驗，建立科學的種植及采收標準。并且，在10 - 11月份的采收季節，雙方將進一步合作開展陰菜的熱泵干制加工研究，攜手為東莞本地特色農產品的發展貢獻力量。

　　來源：市農科中心