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1.甘藍(lán)菜

甘藍(lán)菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，臺(tái)語(yǔ)叫玻璃菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)中華大地普遍栽培。按其外形，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種自然防癌良藥。重要的甘藍(lán)菜有芽甘藍(lán)、無(wú)頭甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紅甘藍(lán)等，前四種甘藍(lán)，都名列美國(guó)防癌協(xié)會(huì)倡議的三十種防癌蔬果。

2.菠菜

藜科菠菜屬一年生或二年生草本。又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產(chǎn)伊朗，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國(guó)。中國(guó)至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐厚維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐厚的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因而被推崇為養(yǎng)顏佳品。

菠菜葉中含有鉻和一品種胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素十分類似，能使血糖堅(jiān)持穩(wěn)定。豐厚的B族維生素含量使其可以避免口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)作。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功用，又可加強(qiáng)青春生機(jī)，有助于避免大腦的老化，避免老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研討還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的風(fēng)險(xiǎn)，從而維護(hù)視力。

3.抱子甘藍(lán)

別名芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)。抱子甘藍(lán)的小葉球鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐厚。每千克產(chǎn)品中含維生素C 0.98～1.7克，并含有較豐厚的鐵和磷。抱子甘藍(lán)小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。

4.苜蓿芽

苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，營(yíng)養(yǎng)豐厚、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維他命e，能避免促進(jìn)老化的過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢。

5.紅椒

紅椒果皮部分含有多種礦物質(zhì)及維生素C、蛋白質(zhì)、食用纖維等，種子則含有辣椒堿(Capsaicin)。除了含有豐厚的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過(guò)100毫克的維生素C。這些豐厚的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。

6.洋蔥

洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的自然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用；洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，加強(qiáng)細(xì)胞的生機(jī)和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；

7.茄子

茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。茄子含有維生素E，有避免出血和抗衰老功用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。