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常喝豆?jié){患乳腺癌？恰恰相反

    最近，“女性終年喝豆?jié){會招致乳腺癌”的說法又在網(wǎng)絡(luò)上被熱議。這種說法以為，豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒有被吸收的植物雌激素會在人體內(nèi)積聚，形成人體內(nèi)雌激素偏高，進步乳腺癌患病幾率。聽起來似乎有道理，但其實呢？

 

    千年好食品——大豆

 

    制造豆?jié){的原料——大豆，作為人類的食物，有幾千年的歷史了。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)局部合成，較易消化吸收，某些營養(yǎng)素的含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有的營養(yǎng)成分外，還含有較多維生素c。

 

    豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，容易被消化吸收，其所含的飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，也不含膽固醇，適合于老年人及心血管疾病患者飲用。雖然豆?jié){中也含有一定量的鈣，但和牛奶中的相比要低很多，鋅、硒、維生素a、維生素b2含量也比牛奶低。豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)成分含量上各有特性，條件允許的話，兩者最好每天都喝，或者今天喝豆?jié){，明天喝牛奶。

 

    大豆還含有豐厚的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、胡蘿卜素、b族維生素、維生素e和膳食纖維等營養(yǎng)素，大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等也對安康極為有益。像豆?jié){這樣用大豆制造的豆制品中，當(dāng)然也含有這些營養(yǎng)物質(zhì)。

 

    大豆異黃酮其實很“聰明”

 

    大豆中的異黃酮，構(gòu)造和人體內(nèi)雌激素的構(gòu)造類似，能夠和雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮類似雌激素的作用，因此也叫植物雌激素。但是它的活性較低，只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用。同時，研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。機體內(nèi)一定水平的雌激素對于維持安康是非常重要的。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時候，吃到體內(nèi)的大豆異黃酮能夠結(jié)合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高，有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血等危險時，大豆異黃酮和雌激素受體的結(jié)合，會招致雌激素受體和雌激素?zé)o法結(jié)合，從而阻止了過多雌激素的作用，就相當(dāng)于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險。

 

    想防乳腺癌？喝熱豆?jié){吧

 

    大量的科學(xué)研究早已證明了這點。一項流行病學(xué)研究顯示，亞洲人因攝入相對較多的大豆及大豆制品，乳腺癌、前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。來自上海的一項研究發(fā)現(xiàn)，上海市對5042名20～75歲女性乳腺癌患者的調(diào)查顯示，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。一項對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌的病例對照研究也表明，大豆對乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。此外，發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》的文章《國際乳房安康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預(yù)防乳腺癌的方法，其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。

 

    眾多研究顯示，食用豆?jié){等豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌發(fā)生的保護性因素。大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，一方面，能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另一方面，能夠防止過多消費肉類帶來的不利影響。《中國居民膳食指南》中建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

 

    需要提醒大家的是：大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子等，可能會引起中毒，通過加熱處理就能夠消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮開，再改用小火煮5分鐘左右，把豆?jié){煮開煮透，把這些有害物質(zhì)徹底破壞。記住：不要喝生豆?jié){、沒有煮開煮透的豆?jié){。

 

    溫馨提示：哪些人不適合喝豆?jié){

 

    胃腸不好的人 對于很多腸胃不是很好的人我們建議不要喝豆?jié){，因為胃腸不好的人喝豆?jié){之后很容易招致腹瀉肚子不舒服，有時候還會引起脹氣出現(xiàn)。

 

    痛風(fēng)的人 豆?jié){是豆子磨出來的，那么在大豆中含有的一種物質(zhì)是不適合痛風(fēng)的人飲用的。

 

    缺鋅的人 豆?jié){中含有一些外源凝集素，這個是不好的物質(zhì)，所以說喝豆?jié){是會招致微量元素缺乏的，不要長時間去喝豆?jié){。

 

    做完手術(shù)的人 由于剛剛做完了手術(shù)，那么身體也是比較虛弱的，胃腸功能也不好，所以說豆?jié){還是不喝的好，如果喝了很容易招致惡心或者身體不適。