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大嶺山食堂送菜推薦雞蛋的做法：吃雞蛋要注意這常見的十誤區

發布時間：2017-06-30 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：健康飲食

雞蛋的做法：吃雞蛋要留意這常見的十誤區

　　誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們不斷以為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價錢也更貴。檢測標明，蛋殼的顏色和雞種類有關，與營養無關。

　　誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測標明，農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生情況不好把控，雞蛋遭到糞便污染的可能性較大。

　　誤區三：“初生蛋”和“功用蛋”更有營養。一般來說，雞在生長期130～160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據標明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠規范，在國外是不允許出賣的。功用蛋是指經過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，由于沒有規范也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。

　　誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等確實具有營養價值。不過，現有的技術手腕很容易讓蛋黃顏色加深，不只與營養無關，還會帶來安全隱患。

　　誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地域常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值并不高，而且常常含有很多致病菌。

　　誤區六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清曾經凝固，而蛋黃處于半凝固或活動的狀態。這樣既能夠保證消化吸收率，又能夠防止營養素損失。

　　誤區七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素(一種b族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

　　誤區八：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，曾經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

　　誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人以為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆制成豆漿后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

　　誤區十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什么東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

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