食源性疾病也已成為我國頭號食品安全問題。但是，招致食源性疾病的致病菌存在于哪些食物中，應(yīng)該怎樣預(yù)防呢？
1、大腸桿菌
未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等可能含大腸桿菌。感染這種細菌會招致嚴(yán)重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續(xù)時間5—10天。
預(yù)防：肉食一定要燒透，水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗潔凈，防止喝未經(jīng)高溫消毒的牛奶。
2、副溶血弧菌
生海鮮中通常存在副溶血弧菌。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時左右呈現(xiàn)拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發(fā)燒和發(fā)冷等病癥。普通病情會持續(xù)3天。
預(yù)防：不能生吃海鮮，徹底煮透后才可放心食用。
3、李斯特桿菌
李斯特桿菌常見于土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也有發(fā)現(xiàn)。與其他病菌不同，李斯特桿菌在普通冰箱的低溫下仍可生長。感染病癥包括：發(fā)燒、打冷顫、頭痛、胃部不適和嘔吐等。
預(yù)防：冰箱殘留污漬應(yīng)及時肅清，特別是生肉、熱狗和午餐肉等產(chǎn)生的血水和污漬等。未開封午餐肉放置冰箱別超越兩周，熟食店購置的肉食，放置冰箱中不超越5天。
4、沙門氏菌
沙門氏菌常見于生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中。感染沙門氏菌會招致發(fā)燒、腹瀉、胃痙攣等病癥，持續(xù)時間4—7天。
預(yù)防：不吃生的或未煮透的雞蛋，生肉應(yīng)與蔬菜、熟肉分開寄存。
5、空腸彎曲菌
雞肉和牛肉中常會有空腸彎曲菌。大多數(shù)人一旦感染該菌則會在2—5天呈現(xiàn)腹瀉、痙攣和發(fā)燒，并可能伴有惡心嘔吐。病情持續(xù)大約一周。
預(yù)防：除了肉要徹底加熱之外，處置生冷的雞或牛肉后一定要洗手，臺面及廚房用具應(yīng)及時清洗潔凈。
6、弓形蟲
被污染的水、未煮熟的肉食都可能含弓形蟲。通常感染弓形蟲沒有病癥，但是有些人會呈現(xiàn)頭痛、身體酸痛和發(fā)燒等流感病癥。弓形蟲嚴(yán)重時還會傷害孕婦及免疫系統(tǒng)低下人群的大腦、眼睛等器官。
預(yù)防：處置食物時一定要徹底洗手，防止飲用不潔水。
7、諾如病毒
諾如病毒常見于污染的食物和飲水中，人與人之間也會交叉?zhèn)魅尽８腥静“Y包括：惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)燒，病癥通常會持續(xù)好幾天。
預(yù)防：使用肥皂反復(fù)洗手，廚房臺面應(yīng)該徹底消毒。
8、沙門氏菌
沙門氏菌常見于生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中。感染沙門氏菌會招致發(fā)燒、腹瀉、胃痙攣等病癥，持續(xù)時間4—7天。
預(yù)防：不吃生的或未煮透的雞蛋，生肉應(yīng)與蔬菜、熟肉分開寄存。
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