民以食為天，食品是消費者最根本的日常消費品，食品的科學消費直接關系到消費者的身體健康和食用平安。從1月1日起，衛生部公布的《預包裝食品營養標簽通則》（以下簡稱《通則》）正式施行。“要科學消費食品，應該從認識和讀懂營養標簽開端，以完成明明白白消費。”專家提示，群眾選購預包裝食品時，除了查看主、配料及保質期外，還要學會看外包裝上的營養成分表。
專家以為，《通則》的施行標志著我國開端全面推行食品營養標簽管理制度，有利于促進食品產業健康發展。同時，對指導公眾合理選擇食品、促進膳食 target=_blank>膳食營養均衡、降低慢性非傳染性疾病風險意義嚴重。
營養成分不能隨意標注
《通則》屬于食品平安國家標準，也是我國第一個食品營養標簽國家標準。這意味著，《通則》中規則強迫標注的食品，必需有營養標簽才干出賣，凡沒有營養標簽的此類食品，將不能銷售。
《通則》針對的是預包裝食品，即預先定量包裝好或裝入容器中向消費者直接提供的食品。這其中分為強迫標注和可豁免標注兩大類食品，《通則》規則除個別被豁免的品種外，預包裝食品企業必需給食品貼上含有營養信息的標簽。餅干、腐乳等過去很少標注營養成分的產品均在強迫性標注之列。能夠豁免營養標簽的產品主要包括現制現售食品、生鮮食品，包裝較小和食用量小的產品及酒水。例如生魚生肉、蔬菜、蛋、水果等生鮮食品以及酒、礦泉水、超市現制現售的食品，還有茶葉、醬油、醋等調料，都是不需要營養標簽的。
如今有許多食品都宣稱“高鐵”、“高鈣”、“低脂”、“高蛋白”、“低糖”，《通則》中對這類營養標注也有了明確規則，今后“高鈣”、“低脂”等信息不能再隨意標注了。根據《通則》規則，食品生產企業的食品標簽應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產品的營養作用或其他作用。
營養標簽保障知情權
“營養標簽是食品營養的‘身份證’，標注規范、正確、科學的營養標簽不僅保障了消費者的知情權，也讓食品的平安性大大提升，是消費者放心消費食品的前提之一。”著名食品平安專家董金獅介紹，國際上普遍實行食品營養標簽制度，營養標簽是向消費者提供規范的食品營養信息的有效途徑，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征的有效方式。
食品營養標簽包括營養成分表、營養宣稱和營養成分功能宣稱，其中營養成分表是標示食品中能量和營養成分的名稱、含量及其占營養素參考值百分比的規范性表格，能使消費者更好地理解營養成分含量的高低。四川省營養學會常務理事、四川省食品衛生平安學會秘書長李曉輝介紹說，近年來由于食品標簽不明確導致的食品平安問題頻頻發生，消費者對食品標簽上標注的信息不理解、不明白，使其在選購食品時缺乏平安感。
“營養標簽能夠向消費者提供食品營養信息和特性的科學說明，今后消費者在購買預包裝食品時就能明明白白消費了。”董金獅舉例說，食品外包裝上的營養成分表會出如今各類預包裝食品上，而且使用的特殊成分也要標注。“大量攝入反式脂肪酸是近年來心血管病高發的重要誘因，《通則》規則，如果食品配料含有或生產過程中使用了氫化植物油，應標注食品中反式脂肪酸的含量。”
買食品看清楚“4+1”
“新的一年，消費者要選對食品，首先要從認識營養標簽開端。”專家介紹，《通則》要求，預包裝食品應當在營養標簽上標示四種營養成分和能量的含量值及其占營養素參考值百分比。“業內形象地稱其為‘4+1’強迫標示”。華中農業大學食品科學與技術學院副院長李斌教授解釋，“4+1”中的“4”是指四種核心營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。“這些營養指標十分重要，攝入缺乏不利健康，攝入過量會導致肥胖和慢性病，特殊人群選購食品時看清楚營養標簽尤為重要，應仔細查看營養素含量，盡量不要超標攝入營養素。”專家說，有了營養標簽，消費者在購買食品時能夠更有針對性地選擇適合的食品。比如想要控制體重的人，要學會對比每100克不同食品中脂肪、能量的含量，哪個低就買哪個；對孩子、老人和孕產婦來說，蛋白質含量越高越好；腎病、高血壓和高血脂患者，則要盡量選擇低鈉的食品；糖尿病人要選低糖或無糖食品。
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過敏人群應關注致敏物提示
《預包裝食品營養標簽通則》中列舉了八類可能引發過敏的產品，即含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥等）、甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、堅果及其果仁類制品。明確提出，如果在加工過程中可能帶入上述食品或制品，宜在配料表中使用容易辨識的名稱，或在鄰近位置加以提示。
“標注出致敏物和過敏原是很重要的。”北京協和醫院皮膚科專家稱，從平常的門診接診的情況來看，不少市民對食物過敏，營養標簽提倡標注致敏物，企業標注出來之后，有過敏性體質的市民在選購的時候就能夠多加注意。
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