從前幾年的三聚氰胺，到最近的乳清蛋白低，汞超標，香蘭素，碘缺乏等等一系列有關嬰兒奶粉的“問題”，一次又一次地撥動著年輕媽媽們那越繃越緊的神經。
“寶寶吃的奶粉平安嗎？里面都添了什么？”是每個新媽媽在面對著近幾年如雨后春筍般冒出的美不勝收的奶粉品牌，看著奶粉罐配料表中那密密麻麻的小字時，都急迫想知道的問題。接下來，我們無妨一起來看一看，嬰兒奶粉是怎樣做出來的，里面都有哪些添加物——其中哪些是正常的，而哪些又是非法的。
母乳永遠是NO.1
常有親戚朋友乃至網友問我，“該給孩子買哪種奶粉？”每次我都會先通知他們，母乳才是最合適寶寶生長發育的，是嬰兒前6個月最理想的食物。這一點，也早已是全世界一切醫療衛生機構的共識，就連嬰兒奶粉罐上也都分明地標志著這句話。世界衛生組織（WHO）倡議對新生兒停止前6個月的純母乳喂養（只喂母乳，一般狀況連水都不用加）；6個月之后則可逐漸添加輔食，并同時堅持母乳喂養直到2周歲以至更久。
母乳喂養的好處十分多，除了能滿足寶寶正常的生長發育，減少寶寶發作細菌或者病毒感染的概率，同時還有助于降低寶寶以后發作食物過敏的風險。除此之外，母乳喂養不只對寶寶好，對媽媽也很有好處，有利于產后降低體重和媽媽產后其他各項機能的疾速恢復，并有助于降低未來發作乳腺癌和卵巢癌的風險。最后，還有很重要的一點，母乳廉價啊！
如果說母乳喂養是主力，那么配方奶粉就是替補。能母乳喂養當然好，但是，有時由于一些客觀狀況，不論是本身身體緣由，還是工作或者環境限制，使得媽媽沒辦法純母乳喂養，以至無法母乳喂養——這時候，作為替補的配方奶粉就接過了母乳手中的槍，承擔起了保障寶寶健康成長的重任。
嬰兒奶粉是這樣制成的
其實，大家平時所說的“嬰兒奶粉”屬于嬰幼兒配方食品的一種——嬰幼兒配方粉。另有一種“嬰幼兒配方奶”，兩者的區別其實就像普通奶粉與牛奶：配方粉幾乎不含水，現用現調配；而配方奶已調配好，拿來即可用。由于運輸成本等緣由，國內幾乎沒有嬰幼兒配方奶，主要都是嬰幼兒配方粉。為方便起見，下文簡稱為“奶粉”。
配方食品，顧名思義，就是按照特定的比例，將各種營養素混合在一起形成的食品。嬰兒奶粉的“配方”是以國際食品法典委員會公布的標準為基礎，各國根據本國國情制定的一個詳細的國家標準。這個國家標準里規定了各種必需營養素的最大值和最小值，互相之間的多寡比例，以及部分可選營養素的允許添加量等等。因此，單從營養的角度來說，合格的嬰兒奶粉的營養成分就像那些幸福的家庭一樣，本身差別是不大的。當然，不合格的奶粉，就像那些不幸的家庭一樣，各自不同了。
人奶和牛奶差別很大，相信大家都能理解。畢竟人奶是給人的娃喝，而牛奶是給牛的犢喝。舉個例子說，牛奶中的蛋白質含量要遠高于人乳，一頭剛出生的小牛只需兩個月體重就會增加一倍，而一個新生嬰兒卻需要五六個月才能讓體重翻倍。反過來，母乳中的乳糖和多不飽和脂肪酸含量卻遠高于牛奶的，而這些營養素都與大腦發育有關，這一差異可能是嬰兒的大腦發育速度遠高于小牛犢的大腦發育速度的緣由之一。嬰兒奶粉作為母乳的替補，成分要盡量和母乳一致，因此，盡管大多數嬰兒奶粉是以牛奶為基礎生產出來的，但它的成分卻和牛奶有著極大的差異。
在奶粉生產過程中，如果使用牛奶為基礎，就需要按比例增添其他營養素（蛋白質、糖類、脂肪、各種礦物質、維生素等），使得各項營養素的最終比例符合配方要求。當這些原料調配好之后，再經過巴氏消毒，濃縮，最后通過噴霧干燥，就得到了奶粉。
當然，這個過程說起來簡單，在實際生產中就比較復雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質來源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質來源，在一些國家還允許用羊奶作為蛋白質來源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對于一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬別的。另外，為了保證產品的質量，或者是為了簡化工藝，有時候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某項工藝中才加進去。
奶粉生產出來了，并不是馬上就會包裝到奶粉罐里，而是要先“過五關斬六將”，經過多項檢測，只有都合格了才能進入包裝環節。這些檢測包括一些關乎奶粉平安的測試，比如看看奶粉中是不是含有有害細菌，以及各種營養素是否達標等等。除此之外，還有很多粗看起來不那么重要，卻關乎易用性的測試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡后會不會產生過多的泡沫啦。當一切測試都通過之后，奶粉才會進入無菌車間，最后被分裝到一個個奶粉罐里。
奶粉里有哪些添加物？
看了前面的介紹，大家應該明白了，配方奶粉本身就是個大雜燴，里面添加了各種不同物質來保證滿足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會有什么額外的添加物呢？
一般來說，可以分為以下五種狀況。
第一種是可選成分。主要是指那些經最新研究發現，添加了會對嬰兒的健康發育有好處，但目前國家標準尚未要求強制添加的東西。比如對嬰兒大腦和視網膜發育有好處的 DHA（二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金）以及ARA（花生四烯酸），對嬰兒腸道菌群的發展有好處的益生元、益生菌等等，都屬于此類。這些成分盡管常被商家多少有些夸大地用作自家產品的宣傳，倒也確有一些相關的科學研究支持，對寶寶的健康也不會構成什么風險。
第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，但是卻有一些寶寶，因為先天特殊體質或其緣由，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時候就需要在醫生的指導下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無乳糖配方奶粉，對牛奶蛋白質過敏的寶寶就要用深度水解以至氨基酸配方奶粉，有嚴重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會添加淀粉、麥芽糊精等。
第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產過程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對人體無害的卵磷脂。
另外，奶粉中的一些物質，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化變質，因此除了在包裝時用氮氣填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化劑。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C，屬于十分平安的食品添加劑。
前一陣鬧出風波的香蘭素也大致可以歸為此類。其實，香蘭素是一種廣泛使用也很平安的食用香精。不過，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會導致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國國家標準禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量內使用，香蘭素并不會對寶寶的健康造成危害。不過，相對于沒有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會更多些，這有可能會對嬰兒食量及以后的口味偏好造成一些影響。
第四種是污染物殘留。這一種其實算不上“添加物”，而是伴隨著環境污染而出現在原料或成品中的有害物質殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質根據當地環境狀況，在母乳中也是有微量殘留的。對于這些殘留物，我們也只能根據動物毒性實驗結果，除以一個平安系數，無奈地給它們加一個上限，認為在不超過這個上限時，可以視作對健康沒有影響。
最后一種是異物。一切正常狀況下不該出現在奶粉里的東西都可以歸到這一類里。如果是意外出現在奶粉中的異物，比如前不久法國某品牌奶粉中發現的不明金屬顆粒，就屬于生產事故的范疇。如果是人為添加有害物質，比如名揚海內外的三聚氰胺，還有安徽阜陽大頭娃娃事件中所用的劣質蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。
總的來說，奶粉中的添加物，除了最后一種，前面幾種只要在標準范圍內，都是正常且平安的。合格奶粉里的添加物，對健康是不會有影響的。但是，任何工業生產都有可能發作生產事故。因此，不論是國內還是國外，大企業還是小企業，任何一個奶粉品牌都有發作質量問題的可能性。如果有條件，還是母乳喂養最好。
