近期天氣冰冷，許多家庭主婦發(fā)現(xiàn)，本來明澈透明的小包裝食用油不同水平地呈現(xiàn)了結(jié)晶現(xiàn)象：有的全部凍結(jié)了，顏色混濁；有的呈現(xiàn)絮狀物；還有的呈現(xiàn)了一些顆粒。這樣的油還能吃嗎？
油脂專家表示，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的降低而產(chǎn)生晶體轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)人們所看到的凍結(jié)現(xiàn)象，這是油脂的物理變化，加熱消融后就能夠正常運(yùn)用。食用油凍結(jié)屬正常現(xiàn)象，溫度到達(dá)油的凝固點就會凍結(jié)凝固，就像水到了零度會結(jié)冰一樣。
動物油和棕櫚油的凝固點較高，普通在常溫（25℃）下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。夏天時還明澈透明的花生油，在冬季低溫時便會呈現(xiàn)凍結(jié)凝固現(xiàn)象。
由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結(jié)過程是一個漸進(jìn)過程，食用油凍結(jié)后也會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等；假如是調(diào)和油，凍結(jié)后的狀態(tài)更是復(fù)雜多樣。這些都是正常的物理現(xiàn)象。
專家表示，有些消費(fèi)者擔(dān)憂凍結(jié)的油脂質(zhì)量不佳，其實這種擔(dān)憂是完整沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發(fā)作水平不一的凍結(jié)現(xiàn)象，這是食用油自身的物理特性。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運(yùn)輸、貯藏等條件有關(guān)，比方我國北方的冬天氣溫冰冷，運(yùn)輸時，裝在貨車車廂靠外位置的食用油就比擬容易凍結(jié)。
食用油凍結(jié)絲毫不會影響其口感和質(zhì)量，只需將它放在暖和的室內(nèi)，它就會恢復(fù)到原來的明澈狀態(tài)。
需求留意的是，購置食用油要到正軌賣場、超市選擇大廠家的名牌產(chǎn)品，無論是產(chǎn)質(zhì)量量，還是產(chǎn)品的安全衛(wèi)生方面都是有保證的。
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