受訪專家：史軍，中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士
草莓被稱為春季第一果，清新可口，營養(yǎng)豐厚，可是，假如給你一顆碩大無比、奇形怪狀或者是果肉呈白色的草莓，你敢吃嗎？
白肉草莓由種類決議，跟激素?zé)o關(guān)
記者近日就吃到了果肉呈白色的草莓，有些擔(dān)憂，尤其是經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)檢索之后，由于很多信息提示“可能運(yùn)用了催紅素，千萬不要購置。”對(duì)此，史軍解釋，這種說法其實(shí)沒有科學(xué)根據(jù)，草莓的果肉是紅色還是白色，是由它的種類決議的，譬如章姬草莓的果肉就偏白，而一種叫照香的草莓種類的果肉完整是白色的，這都與與激素沒有關(guān)系，而且其實(shí)也沒有所謂的草莓催紅素。
自然成熟的水果，尤其是香蕉等熱帶水果，很難長時(shí)間保管及運(yùn)輸，運(yùn)用乙烯利（一種催熟劑，毒性較低）可使未完整成熟的香蕉很快變黃，更有賣相。但草莓的保管期很短，普通不會(huì)運(yùn)用催熟劑。草莓顏色有深有淺，與種類及其在生長過程遭到的光照、授粉狀況、溫度等有關(guān)，與激素基本沒有關(guān)系。
大草莓并非都是膨大素催生的
“個(gè)頭很大的草莓都是用膨大素催出來的！這個(gè)說法也不科學(xué)。”史軍強(qiáng)調(diào)，膨大素（學(xué)名叫氯吡脲）作為一種植物生長調(diào)節(jié)劑確實(shí)能讓草莓更大更豐滿。但草莓的大小與種類、種植方式（疏花疏果能夠得到更大的草莓）等很多要素有關(guān)。
我們常見的草莓分兩類，一類是日本等培育的草莓，滋味甜，香味較濃，但體積相對(duì)較小；另一類是歐美等培育的草莓，體積較大，酸度較高。當(dāng)然，經(jīng)過不時(shí)雜交，也能夠繁育出個(gè)頭比較大、滋味也比較好的草莓種類，這樣的的草莓種類會(huì)越來越多。
畸形草莓不是變異種類
我們吃的不是草莓的果實(shí)，而是膨大的花托，瘦果才是果實(shí)，即草莓上面的小顆粒。史軍說，如瘦果受低溫影響發(fā)育不良，或在生長中被摘除，也易使草莓發(fā)生畸形，而授粉異常也可能是原因。
異常大且形狀奇怪的草莓存在運(yùn)用膨大素的可能，但兩者不能完整劃等號(hào)。“很多人擔(dān)憂膨大素的安全性，網(wǎng)上還有膨大素會(huì)在人體內(nèi)積累、致癌等說法，這些目前都沒有可靠的科學(xué)根據(jù)。”史軍解釋，普通膨大素噴施在植物上，24小時(shí)后60%都已降解，從目前的研究來看，其安全性還能夠。另外，目前還沒有發(fā)現(xiàn)膨大素能致癌，但低劑量對(duì)肝、腎功能長期的影響仍在研究中。
草莓形狀及口味多種多樣，在正規(guī)超市或廠家購置普通沒問題。但提示大家注意，如草莓價(jià)錢很便宜、來源不明，且畸形較多，最好謹(jǐn)慎購置。
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