維生素是人體生命活動過程中必需的一類有機化合物，有三個特性：一是存在于自然食物中；二是人體普通不能合成，必需由食物供應；三是它既不是構成機體組織的原料，也不提供能量，而且生理需求量小，但又是人體絕不能短少的。維生素的缺乏或過量，對人體的安康都會產生較大影響。
特定人群需補充
從理論上講，只需做到飲食均衡，人們就能得到一天所需求的維生素，無須額外補充。但是，在實踐生活中，由于食品加工、烹調辦法、飲食習慣的影響，或多或少會惹起某些維生素的缺乏。因而，一些特定人群，如偏食的兒童、不吃早餐的人、飲食不規律的成年人、減肥者、素食者，營養需求量大的孕婦、慢性病患者、飲食受限的老年人、食物過于精密的人等，均需補充少量維生素。
需求留意的是，假如超出人體每日所需規范，長期大量補充維生素，可能會對機體形成一系列傷害。因而，詳細到每個人，到底需求補充多少維生素，最好在醫生指導下停止，切不可自覺亂補充。
超量補充危害多
維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用后能夠隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，并不能經過尿液直接排出體外，容易在體內大量蓄積惹起中毒。以下是常見維生素的生理學作用及補充過量后對人體的傷害：
維生素A：維生素A可維持正常的視覺反響、骨骼發育和上皮組織的正常形態與功用。主要來源于牛奶、雞蛋、魚肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果等。
過量危害：維生素A如在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。
維生素D：活化的維生素D可促進鈣質吸收，進而使骨質鈣化，維持正常的骨骼。主要來源于魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
過量危害：長期大量口服維生素D，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。
維生素E：維生素E與生殖作用有關，缺乏維生素E容易導致不育。維生素E在體內具有良好的抗氧化性，可延緩細胞老化。主要來源于植物油、綠色蔬菜、動物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
過量危害：大劑量長期服用維生素E會惹起血小板聚集，形成血栓，還可導致胃腸功用紊亂、眩暈、視力模糊等。女性可惹起月經過多或閉經。
維生素B6：維生素B6與新陳代謝有關，故其需求量由蛋白質攝取量的多少來決定。主要來源于牛奶、酵母類、肉類，尤以肝臟為佳。
過量危害：每天服用維生素B6大于50毫克，可惹起神經系統副作用，如手腳發麻和肌肉無力等。
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