能否碎肉制不得而知
據報道，局部商家銷售的大雞排簡直都是人工合成的，將雞身上肉質較差的局部剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，參加調味料，制成肉餅，下鍋炸制后即構成了大雞排，從外表上簡直分辨不出雞排的成分，這其中可能還會添加一些肉膠、肉精。
7月2日下午，記者在北京街頭發現，很多路邊攤和臨街有不少運營炸雞排、炸雞柳等餐飲店。在西城區一家雞排店，記者訊問雞排成分時，店員稱，雞排當然是雞身上的肉。不過當記者質疑雞排為何這么大，能否是碎肉合成時，該店員稱，雞排都是由專人半成品配送過來的，詳細什么成分也不分明。
記者隨后以加盟名義致電專營雞排、雞柳的某雞排連鎖加盟店，一位姓殷的項目經理通知記者，其運用整塊雞肉加工制造而成，并非運用碎肉拼接起來的。“平安性雖然放心，我們的雞排是從雞胸肉上切下來，半成品有檢驗檢疫合格證，假如用碎肉合成肯定過不了檢測關。”關于雞排面積為何如此之大時，她表示，這是雞排工藝的機密所在，加盟后，公司可直接配貨。
雞排中加肉膠屬違規
食品平安專家董金獅表示，判別雞排能否平安首先看其肉質來源，看看能否經過動物檢疫，同時肯定能否有肉類邊角料融入其中。而關于其添加的肉精等成分要停止成分剖析，看看能否屬于國度允許運用的添加劑，能否存在超量、超范圍添加等問題。同時，假如商家運用了合成肉來加工并以“雞排”的名義售賣，這也是一種摻假行為，涉嫌狡詐。
記者就此查閱了食品添加劑運用標準（GB2760—2011），發現谷氨酰胺轉氨酶是合法的功能穩定劑和凝固劑，但只允許運用于豆制品當中，且最大運用量為0.25g/kg。根據國度相關規定，假如在肉制品當中運用谷氨酰胺轉氨酶就屬于超范圍添加。
辨別真假看三方面
如何分辨真假合成雞排？董金獅介紹，消費者可以從價格、外觀和口感三個方面來很好地分辨出二者的不同。首先在價格上，消費者可以根據市面生雞肉價格推算。其次從雞排切面看，合成肉雞排沒有紋路，并且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也很多。合成雞排因為制造過程中水分流失，它里面的湯汁不會那么多，吃起來口感較差。
董金獅還提醒，一些街邊小吃出售的雞排平安需要市民警惕。“消費者不能監督生產源頭，這些雞排是從哪來的，如何制成的，消費者都一無所知，這可能存在平安隱患。”
街頭的臺灣炸雞排受到不少人的青睞。不過，近日有臺灣媒體報道，當地風靡大街小巷的無骨雞排中含有不少合成肉，商家在碎肉中添加“肉膠”、“肉精”等成分粘成一塊雞排。那么這些合成的雞排還可以食用嗎？
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