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東坑食品配送中心推薦關(guān)于大豆制品你必須了解的九件事

發(fā)布時(shí)間：2017-01-22 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

關(guān)于大豆制品你必需理解的九件事

時(shí)間:2017-01-11 14:22 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

關(guān)于大豆制品你必需理解的九件事

　　1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠與動(dòng)物蛋白相提并論，但嚴(yán)格地說，大豆蛋白的氨基酸評(píng)分（蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)）仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質(zhì)。所以目前臨床普遍應(yīng)用的蛋白質(zhì)粉為乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

　　2、豆腐、豆腐干、千張、素雞等大豆制品能夠補(bǔ)鈣，但豆?jié){、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦、腐竹、千葉豆腐等大豆制品含鈣較少，由于后面這些大豆制品均未添加含鈣的凝固劑（鹵水或石膏）。

　　3、大豆制品對(duì)素食者營(yíng)養(yǎng)的重要性無可比擬，素食者應(yīng)該多吃大豆制品。《中國(guó)居民膳食 target=_blank>膳食指南2016》倡議全素食人群每天要吃50~80克大豆（相當(dāng)于一大塊400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆（或與之相當(dāng)?shù)拇蠖怪破罚瞧胀ㄈ巳旱?倍。

　　4、腐乳、豆豉、豆醬等發(fā)酵大豆制品通常都是高鹽食品，并不在引薦的安康食物之列，但它們確實(shí)有獨(dú)到之處，含有其他植物性食物均不含有的維生素b12，這一點(diǎn)對(duì)全素食者特別重要，《中國(guó)居民膳食 target=_blank>膳食指南2016》倡議，全素食者還要每天吃5~10克發(fā)酵的大豆制品。

　　5、大豆含有豐厚的磷脂，特別是卵磷脂，是消費(fèi)保健食品“卵磷脂”的兩大原料之一（大豆卵磷脂），另一種消費(fèi)卵磷脂的原料是蛋黃（蛋黃卵磷脂）。

　　6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆異黃酮（植物雌激素）、大豆纖維、植酸、抗胰蛋白酶抑制劑等多種植物化學(xué)物。這些成分簡(jiǎn)直都被提取出來作為保健食品售賣。在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，這些物質(zhì)大多已經(jīng)流失，保留量很少，但在豆?jié){、煮黃豆、豆豉、黃豆粉等大豆制品中，這些物質(zhì)大多得以保留。在豆油中，這些物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)歸零。

　　7、生的大豆有毒，其所含植物凝血素等有害物質(zhì)足以引起食物中毒，所幸煮熟之后這些有毒物質(zhì)就會(huì)被破壞，煮熟的大豆制品是安全的。生的、未完全煮熟的豆?jié){是很危險(xiǎn)的，發(fā)生中毒的大有人在。

　　8、大豆已經(jīng)成為廉價(jià)的食品工業(yè)原料之一，除制取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂普遍應(yīng)用于各種肉制品、飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、小吃、零食，說無處不在也不為過。

　　9、大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等雜豆有本質(zhì)區(qū)別，后面這些豆子都含有很多（50%以上）淀粉和極少脂肪，而大豆的淀粉含量簡(jiǎn)直為0，并且含很多脂肪（可用于榨油）。

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時(shí)間:2017-01-11 14:22 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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